Фаршированная баранина

1 кг бараньей грудинки, соль, молотый черный перец, 7 кисло-сладких яблок, 150 г вареной ветчины, по 1 ч. ложке сушеного тимьяна и полыни, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г копченой грудинки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ч. ложки крахмала

Баранину вымыть, поперчить и прорезать в середине небольшое отверстие. 4 яблока очистить, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и нарезать поперек тонкими кусочками. Ветчину нарезать полосками. Смешать с тимьяном и полынью. Наполнить получившейся массой баранину и зашить ниткой. Разогреть в сотейнике топленое масло и обжарить баранину со всех сторон. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 70 мин, при этом периодически подливать воду (всего 250 мл). Оставшиеся яблоки очистить, разрезать каждое на 8 частей, удалить сердцевину. Грудинку нарезать и растопить со сливочным маслом. Выложить яблоки и тушить 10 мин. Достать баранину из сотейника. Долить воды до объема 375 мл, добавить сметану, вскипятить и загустить крахмалом. Баранину подать с яблоками и соусом

Свинина, запеченная "гармошкой" с картофельными грибочками

1 кг свиного балыка, соль, молотый черный перец, 200гр сыра, 2-3 помидора, чеснок, розмарин, 1 кг картофеля

В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) с расстоянием между ними около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить ломтик сыра, ломтик помидора, чеснок. Посыпать розмарином и запекать в духовке в фольге или в гусятнице. Из сырой картошки вырезать грибочки и запечь в духовке.

Бекон с жареными грибами

0,5 кг бекона, 100 г маслят, 100 г лисичек, 100г белых грибов, 100 г сыроежек, 100г шампиньонов, 2 луковицы, сок 1 лимона, 100г белого вина, 100г сметаны, соль, перец, зелень

Маслята, лисички, белые грибы, сыроежки, шампиньоны вымыть и высушить полотенцем. У больших грибов ножки отделить от шляпок, все нарезать тонкими ломтиками. Из нарезанного соломкой бекона вытопить на сковороде жир и обжарить на нем до прозрачности измельченный лук. Затем положить туда грибы и все вместе протушить, постоянно помешивая, в течение двух минут. Добавить белое вино, лимонный сок, сметану и довести до кипения, протушить еще 2-3 минуты. Приправить по вкусу солью, перцем. Украсить рубленой зеленью.

Говядина под соусом

1,5 кг говяжьей вырезки, 1 ч. ложка соли, 0,25 ч. ложки молотого черного перца, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 0.25 стакана апельсинового сока, 3 ст. ложка растительного масла, Для соуса: 1,5 стакана красного сухого вина, 1 тонко нарезанный апельсин, 1 тонконарезанный лимон, 1 тонко нарезанное яблоко, 1 мелко порезанный пучок зеленого лука, 100 г сливочного масла, 4-5 мелко порубленных веточек петрушки

Нарезать мясо толщиной 1,5-2 см, поперчить, посыпать тимьяном и чесноком. Смешать масло с апельсиновым соком, положить в смесь мясо, накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Затем вынуть мясо из маринада, посолить и запекать на решетке при 200 град, поливая маринадом. За время запекания перевернуть 1 раз. Когда мясо будет готово, нарезать его ломтиками поперек волокон, разложить по тарелкам и полить фруктовым соусом. Соус: смешать вино, фрукты и зеленый лук, довести до кипения, затем добавить масло и перемешивать, пока оно не растопится, после чего добавить петрушку, перемешать и снять с огня.

Запеченный свиной балык

балык, соль, перец, итальянские травы

Свиной балык вымыть, со всех сторон обсыпать солью, перцем и итальянскими травами, положить в гусятницу под крышкой запекать в духовке 1.5-2 часа в духовке при температуре180 град

Корейка с сырной корочкой

2 бараньи корейки, 4 ст. ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 150 г картофеля, сваренного в кожуре, 1 пучок смешанной зелени, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки оливкового масла, тертый мускатный орех, 6 луковиц, 200 мл белого вина, 2 веточки розмарина,

Баранину вымыть, обсушить, срезать жир и пленки, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 200 град. Картофель очистить и размять. Зелень мелко нарубить. Смешать с картофелем, тертым сыром и оливковым маслом. Приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Смазать баранину картофельной массой. Лук очистить, нарезать тонкими дольками и положить в сотейник. Выложить в него мясо, залить белым вином, добавить розмарин. Запекать в духовке 20 мин. Затем достать мясо из сотейника и оставить на 5-10 мин. Соус, в котором тушилось мясо, по желанию загустить мукой или крахмалом. Корейку выложить на блюдо с зеленью и полить соусом.

Баранья корейка

1,2 кг бараньей корейки с костями, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки розмарина, 2 луковицы, 2 пучка петрушки, 1 пучок тимьяна, 1/2 пучка перечной мяты, 2 клубня картофеля, сваренных в кожуре, 30 г панировочных сухарей, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 125 мл красного вина, 250 мл бульона из баранины

Нагреть духовку до 250 град. Баранину вымыть, обсушить, слегка надрезать вдоль позвоночника. Натереть солью и перцем, смазать растительным маслом, положить сверху веточки розмарина и привязать их толстой ниткой. Мясо жарить в духовке на решетке 20 мин, подставив снизу противень. Лук очистить. Зелень мелко нарезать. Картофеь очистить, размять, смешать с панировочными сухарями, луком, зеленью, тертым сыром, сливочным маслом и яйцом. Посолить и поперчить. С мяса удалить розмарин и нитки. Картофельную массу выложить на баранину и запекать 10 мин, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 мин. Сок, образовавшийся при жарке баранины, перелить из противня в маленькую кастрюльку, добавить вино, бульон и дать немного покипеть. Можно загустить мукой или крахмалом. Мясо срезать с костей, нарезать кусочками и подать с соусом.

Мясо по-министерски

1,5 кг мяса, 5 луковиц, 150-200 г сыра, майонеза, соль, перец, уксус.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. Лук нарезать кубиками. Смазать форму маслом, выложить мясо, сверху лук, сыр (натереть на крупную терку), смазать майонезом. Запекать в духовке до образования коричневой корочки (свинина - 1 час, говядина - 1,5 часа).

Свинина с зеленью

1,8 кг свиного окорока, 2 ст. ложки рапсового масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка рубленого розмарина, 1 ст. ложка рубленого тимьяна, 500 мл светлого пива, веточки розмарина

Нагреть духовку до 230 град. На коже сделать острым ножом надрезы в виде ромбов. Мясо смазать рапсовым маслом, посыпать солью, молотым черным перцем, рубленым розмарином и тимьяном. Положить мясо в сотейник и залить 250 мл пива. Тушить в духовке 15 мин. Уменьшить температуру до 170 град. Тушить еще 75 мин, при этом периодически смазывать мясо пивным соусом с помощью кисточки. Чтобы корочка стала хрустящей. Когда испарится вся жидкость. Влить оставшееся пиво и продолжать смазывать им мясо. Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать украсить веточками розмарина. Пивной соус подать отдельно.

Телятина с шампиньонами

1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г копченой грудинки, 250 г шампиньонов, 1,2 кг мякоти телятины, 1 ст. ложка топленого масла, соль, молотый черный перец, 100 мл сухого белого вина, 400 мл говяжьего бульона, 75 мл сливок, 2 ч. ложки крахмала,

Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Грудинку нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны очистить, нарезать тонкими кусочками. Мясо вымыть и обсушить. Нагреть духовку до 170 град. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить мясо по 2 мин с каждой стороны. Переложить в сотейник, посолить, поперчить и запекать в духовке 40-45 мин. В сковороде, где жарилось мясо, обжарить лук с чесноком и грудинкой. Добавить шампиньоны и слегка подрумянить. Залить сухим белым вином и бульоном. Кипятить пока не выпарится половина жидкости. Посолить и поперчить. Перед подачей соус разогреть, приправить по вкусу, добавить сливки и загустить крахмалом. Мясо нарезать.

Баранина с ананасом

1 кг баранины (без костей), 300 г репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, 1-2 ст. ложки карри, 1 ст. ложка муки, 250 мл мясного бульона, 125 мл белого вина, 1 ананас, 250 г сельдерея, 150 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, сахар

Баранину, срезав жир и сухожилия, нарезать кубиками. Каждую луковицу разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими полукольцами. Мясо обжарить порциями в разогретом растительном масле. Добавить репчатый лук и обжарить его до золотистого цвета. Посолить, поперчить, посыпать мукой, карри и слегка подрумянить. Влить мясной бульон, вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 1 час. Тем временем разрезать ананас вдоль на 6 частей, удалить жесткую сердцевину и срезать кожуру. Мякоть ананаса нарезать кусочками. Сельдерей вымыть, очистить и нарезать. Через час добавить в мясо сметану, нарезанный ананас и сельдерей, накрыть крышкой и тушить еще 25-30 минут на слабом огне. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Баранину приправить солью, молотым черным перцем и щепоткой сахара. Посыпать зеленым луком.

Натуральные котлеты из баранины на косточке с соусом из петрушки

6 натуральных котлет на косточке, 1 пучок свежей душицы, 2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 6 ст. ложек оливкового масла соль

Баранину вымыть и промокнуть салфеткой. Край с жировой прослойкой надрезать острым ножом, чтобы котлеты во время жарки не деформировались. Душицу мелко нарезать, перемешать с перцем, нанести на котлеты и уплотнить. Для соуса перемешать мелко нарезанную петрушку, горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Посолить и поперчить. Котлеты обжарить в горячем оливковом масле примерно по 3 минуты с каждой стороны. Посолить. Отдельно подать соус.

Тефтели с сыром и петрушкой

4 кусочка белого хлеба, 2 луковицы, 600 г говяжьего и свиного фарша, 2 яйца, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 100 г растительного масла, 2 пучка петрушки, 80 г сыра пармезан

Хлеб, срезав корки, замочить. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с фаршем, отжатым хлебом и яйцами. Добавить соль, перец и мускатный орех. Петрушку мелко нарезать, сыр натереть. Добавить в фарш. Сделать тефтели и обжарить.

Тефтели с брынзой

4 кусочка белого хлеба, 2 луковицы, 600 г говяжьего и свиного фарша, 2 яйца, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 100 г растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 лимон, 100 г брынзы, 1 стручок красного перца чили

Хлеб, срезав корки, замочить. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с фаршем, отжатым хлебом и яйцами. Добавить соль, перец и мускатный орех. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом. У лимона снять теркой цедру. Брынзу нарезать кубиками. Перец чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарезать. Фарш перемешать с перечисленными продуктами. Сделать тефтели и обжарить их.

Зразы с яйцом и каперсами

4 кусочками белого хлеба, 2 луковицы, 600 г говяжьего и свиного фарша, 6 яиц, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 30 г каперсов,

Хлеб, срезав корки, замочить. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с фаршем, отжатым хлебом и 2 яйцами. Добавить соль, перец и мускатный орех. 4 яйца отварить в течение 7 минут, опустить в холодную воду, дать остыть и осторожно очистить. В фарш добавить горчицу и каперсы, все перемешать. Разделить фарш на четыре части. Поместить в каждую часть по одному яйцу и обжарить со всех сторон на среднем огне в течение 25 минут.

Тефтели с грибами и луком

4 кусочка белого хлеба , 2 луковицы, 600 г говяжьего и свиного фарша, 2 яйца, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 100 мл растительного масла, 250 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль, молотый черный перец

Хлеб, срезав корки, замочить. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с фаршем, отжатым хлебом и яйцами. Добавить соль, перец и мускатный орех. Шампиньоны перебрать, вымыть под струей холодной воды и дать воде стечь. Промокнуть салфеткой. Нарезать кружочками и обжарить в горячем растительном масле до золотистого цвета. Добавить очищенный, нарезанный тонкими колечками лук и обжарить. Посолить, поперчить и перемешать с фаршем. Сделать тефтели и обжарить в горячем растительном масле на среднем огне в течение 10-15 минут.

Пикантные котлеты

450 г говяжьего фарша, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 1 ч. ложка сушеного розмарина, 1 ч. ложка среднежгучего молотого красного перца, соль, молотый кайенский перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, 300 г йогурта, 100 г сметаны, 1 ч. ложка белого винного уксуса

Фарш перемешать с сухарями, яйцами, розмарином и красным перцем. Приправить солью и кайенским перцем. Сделать 16 котлет. Разогреть в сковороде масло и обжарить в нем котлеты. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 8-10 минут. Мелко нарезать листики петрушки и укроп, перемешать с йогуртом и сметаной. Приправить солью, кайенским перцем и уксусом. Подать котлеты с соусом. Прекрасным дополнением будет рис со сладким перцем.

Колбаски из телятины

6 веточек майорана, 1 лимон, 500 г фарша из телятина, 2 яйца, 80 г панировочных сухарей, на кончике ножа молотого тмина, соль, молотый черный перец, 2 л бульона, 8 ст. ложек сладкой горчицы

Хлеб, срезав корки, замочить. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с фаршем, отжатым хлебом и яйцами. Добавить соль, перец и мускатный орех. Шампиньоны перебрать, вымыть под струей холодной воды и дать воде стечь. Промокнуть салфеткой. Нарезать кружочками и обжарить в горячем растительном масле до золотистого цвета. Добавить очищенный, нарезанный тонкими колечками лук и обжарить. Посолить, поперчить и перемешать с фаршем. Сделать тефтели и обжарить в горячем растительном масле на среднем огне в течение 10-15 минут.

Тефтели по-кенигсбергски

600 г фарша из телятины , 3 кусочка белого хлеба, 3 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 3 луковицы, соль, молотый черный перец, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 1/2 лимона, 800 мл бульона из телятины, 50 г сливочного масла, 30 г муки, 1/2 ст.ложки сахара, 50 г каперсов, 200 мл сливок, 2 яичных желтка

Фарш, замоченный и отжатый хлеб без корок, яйца, горчицу и 2 мелко нарезанные луковицы перемешать до однородной массы. Посолить, поперчить и сделать 16 шариков. Луковицу очистить, воткнуть в нее 2 лавровых листа и 3 гвоздики. Положить вместе с тонко нарезанными кусочками лимона в бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. В этом бульоне варить тефтели на слабом огне 15 минут. Затем бульон процедить. разогреть масло, подрумянить в нем муку, добавить сахар и каперсы, влить 500 мл бульона и, помешивая, варить 10 минут. Слегка взбить яичный желток со сливками и вылить в соус (не кипятить). Тефтели подогреть в соусе. Подать с отварным картофелем.

Запеканка с грибами

150 г лапши, соль, 25 г сушеных сморчков, 200 мл грибного бульона, 300 г говяжьего и свиного фарша, 1 ст. ложка растительного масла, 500 мл соуса бешамель, 1 пучок петрушки, молотый черный перец, 5 помидоров, 150 г тертого сыра

Лапшу отварить в подсоленной воде и промыть. Сморчки крупно нарезать и замочить в 150 мл грибного бульона. Фарш хорошо обжарить в растительном масле, добавить грибы, залить бульоном и варить 2 минуты. Заправить соусом бешамель, мелко нарезанной петрушкой и довести до кипения. Перемешать с лапшой, посолить и поперчить. В смазанную жиром форму положить половину нарезанных кружочками помидоров и лапшу с фаршем, сверху разложить остальные помидоры. Посыпать тертым сыром и запекать в заранее разогретой духовке при 220 град. в течение 20 минут.

Зразы с начинкой из шпината

200 г шпината, соль, молотый черный перец, 1 яичный желток, 450 г говяжьего и свиного фарша, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка горчицы, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, тертый мускатный орех, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл жирных сливок, 250 мл соуса бешамель, 1 ч. ложка куркумы, 1-2 ч. ложки лимонного сока

Шпинат мелко нарезать и перемешать с солью, перцем и яичным желтком. Фарш смешать с измельченным чесноком, горчицей, яйцом, сухарями, солью, перцем и мускатным орехом. Сделать из фарша 8 шариков, придать им форму дисков. Положить в центр каждого шпинат, сложить пополам и придать круглую форму. Обжарить в растительном масле в течение 10-12 минут. Сливки взбить в не очень плотную пену. Разогреть соус бешамель и заправить его сливками, лимонным соком, солью, перцем и куркумой. Подать со зразами.

Рулет из мясного фарша с мангольдом и яйцом

6 яиц 8 листов мангольда (листовой свеклы) 350 г говяжьего и свиного фарша 50 г панировочных сухарей 1 ч. ложка горчицы соль молотый черный перец 1 пластина готового слоеного теста 1 яичный желток 1 ст. ложка сливок

4 яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду и очистить. Листья мангольда обдать кипятком, затем - холодной водой. Вырезать жесткие прожилки и разложить листья на полотенце. Фарш, сухари, 2 сырых яйца и горчицу хорошо перемешать, посолить, поперчить. На столе разложить пергамент, на него положить слоеное тесто. Сверху ровным слоем положить фарш, отступив от края на 2 см. На фарш положить листья мангольда. В середину положить вареные яйца. Желток слегка взбить со сливками и смазать им края теста. Рулет свернуть, прижать края. Поверхность рулета смазать остальным яичным желтком и вместе с пергаментом переложить на противень. Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 град. 20 минут.

Запеченная свинина с луком

1 кг мякоти свинины соль молотый черный перец 2 ст. ложки растительного масла 250 мл бульона 600 г репчатого лука 300 г моркови 2 ст. ложки сливочного масла 1-2 ч. ложки уксуса 3 веточки розмарина 1 ч. ложка сахарной пудры 1 ст. ложка муки

Свинину натереть солью и перцем. Духовку нагреть до 180 град. Свинину обжарить со всех сторон и запечь в духовке в течение 1 часа 15 минут. Через 50 минут влить бульон и повысить температуру до 200 град. Луковицы очистить и разрезать каждую на 8 частей. Морковь очистить и разрезать пополам наискосок. Накрыв крышкой, тушить лук и морковь в горячем масле примерно 15 минут. Приправить по вкусу уксусом, посолить, поперчить. 2 ст. ложки розмарина нарезать и посыпать овощи. Затем сахарной пудрой. Снять крышку и тушить еще 5 минут. Выключить духовку и оставить свинину на 5 минут. Затем нарезать и украсить розмарином. С соуса, образовавшегося при запекании, снять жир, смешать с мукой, довести до кипения и приправить специями. Подать с овощами и соусом.

Томаты с фаршем и овощами

4 томата, 1 пучок салатного лука, 400 г фарша, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 ложка острой горчицы, 1 ложка сухарей, 1 яйцо, соль и белый перец по вкусу, 2 ложки 30%-ой сметаны, 1 ложка масла.

Помойте томаты, срежьте нижнюю часть и извлеките мякоть ложкой. Срезанную часть томатов и мякоть порежьте кубиками. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Разогрейте духовку до 200 град.

Растительное масло разогрейте на большой сковороде. Жарьте на нем фарш до тех пор, пока он не покроется хрустящей корочкой. Добавьте к фаршу зеленый лук и половину нарезанных томатов. Обжаривайте еще в течение 5 минут. Когда фарш пустит сок, немного потушите его, а затем снимите с огня и слегка остудите.

Зелень помойте и порежьте. Добавьте к фаршу рубленую зелень, горчицу, сухари и яйцо. Тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Томаты наполните фаршем, и разложите их на огнеупорной форме. Оставшуюся часть порезанных томатов смешайте со сметаной, посолите, поперчите и вылейте смесь в форму. Вокруг томатов положите небольшие кусочки масла. Запекайте томаты в духовке в течение 25 минут при температуре 180 град.

Картофель с сыром и окороком

8 картоелин средних размеров, 100 г вареного окорока, 200 сыра гауда, 1 пучок зеленого лука, 1 томат, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец.

Соус: 2 стакана (300 г) йогурта, 2 зубчика чеснока, зеленый лук.

Картофель вымыть и разрезать пополам. Извлечь мякоть и оставить края толщиной 1 см. Извлеченную мякоть измельчить.

Окорок и сыр порезать кубиками. Лук измельчить. Томат ошпарить и снять с него кожицу, нарезать кубиками. Разогреть духовку до 180 град.

На растительном масле поджарить мякоть картофеля и лук. Смешать их с окороком, сыром, томатом. Поперчить и посолить.

Наполнить картофель получившимся фаршем и запекать 50 минут в духовке или в аэрориле.

Смешать натуральный йогурт с чесноком и зеленым луком, посолить, поперчить. Подать соус к картофелю.

Биточки со сладким перцем

2 луковицы, 500 г томатов, 2 зеленых и 1 сладкий салатный перец, 6 ст. ложек оливкового масла, стакан овощного бульона, соль и перец, 1 ч. ложка орегано, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, 500 г свиного фарша, 2 яйца, 3 ст. ложки молотых сухарей, 0.5 ч.ложки молотого сладкого перца.

Очистите лук и нарежьте кубиками. Ошпарьте томаты, снимите с них кожицу и разрежьте на 4 части.

Сладкий перец нарежьте соломкой.

На 2 ложках масла обжарьте половину лука. Добавьте сладкий перец и слегка обжарьте, добавьте бульон. Тушите 5 минут. Добавьте томаты, орегано, посолите, поперчите. Тушите 15 минут.

Очистите чеснок, зелень петрушки мелко порубите. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку масла, обжарьте в нем оставшийся лук и пропущенный через пресс чеснок. Поставьте в сторону, чтобы охладить.

Фарш перемешайте с половиной петрушки и луком, обжаренным с чесноком. Добавьте яйца, молотые сухари, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте молотый сладкий перец.

Из полученной массы сформируйте битки. 10 минут обжаривайте их в 3 ст. ложках масла. Подавайте на стол с овощами, посыпав петрушкой.

Феттучини болоньезе

1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 корневой сельдерей, 250 г томатов, 4 ст. ложки оливкового масла, 300 г говяжьего фарша, соль и черный перец по вкусу, 0,5 ч.л сладкого красного перца, 4 листика базилика, 0,5 стакана мясного бульона, 2 ст.л. томатной пасты, 0,5 стакана красного вина, 400г макарон, тертый сыр Пармезан

Очистите лук и чеснок и мелко порубите. Очистите морковь и сельдерей, нарежьте кубиками. Томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу и разрежьте их на 4 части.

В кастрюле разогрейте масло, положите в него все овощи (кроме томатов) и тушите их на небольшом огне. Добавьте к овощам фарш и поджарьте его. Положите в кастрюлю зелень и специи, продолжайте жарить еще несколько минут. После этого влейте в кастрюлю бульон.

Положите томаты и томат-пасту. Доведите до кипения и тушите на медленном огне под крышкой 45 минут. Добавьте вино и тушите еще 10 минут.

Параллельно в большой кастрюле вскипятите 4 л подсоленной воды и сварите в ней макароны. Слейте воду и выложите их на блюдо. Подавайте макароны с соусом, посыпав сверху тертым пармезаном.

Макароны, запеченные с окороком

300 г макарон, соль, 100 г вареного окорока, нарезанного кубиками, 1 спелый томат, 1 пучок базилика, 100 г сыра Гауда, соль, черный молотый перец, 3 яйца,125 г сливок, полстакана молока, масло для смазывания формы, 1,5 ст.ложки сливочного масла.

Сварите макароны.

Нарежьте окорок кубиками. Томат нарежьте кубиками. Порубите базилик. Сыр натрите на терке.

Макароны перемешайте с окороком, томатами и базиликом. Посолите, поперчите.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте сыр, яйца, сливки, молоко, поперчите, посолите.

Форму смажьте маслом. Выложите макароны с окороком в форму, залейте соусом. Сверху положите кусочки масла. Запекайте 30 минут.

Свинина "Новогодняя" в сыре

1 кг свиной шейки, 250г сметаны, 250г сыра, 3 зубчика чеснока, молотый белый перец, по 1/2 ч.л. тимьяна и базилика.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Сыр натереть на терке, чеснок очистить и нарезать кубиками. Перемешать сыр, чеснок и сметану.

Каждый кусочек мяса посолить, поперчить, посыпать тимьяном и базиликом. Обмакнуть в сметанно-сырную массу.

Нагреть духовку до 200 град. Форму выстелить фольгой, переложить на нее сложенное горкой мясо. Сверху выложить остатки сыра со сметаной. Края фольги скрепить и поставить мясо в духовку на 1 ч 30 мин.

Достать мясо из духовки и оставить на 5 минут. Затем выложить на блюдо.

Голубцы

1 кочан капусты (1.5кг), соль, 3 луковицы, 20г сливочного масла, 2 ст.л. зелени, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 600 г свино-говяжьего фарша, 1 ст.л. горчицы, молотый черный перец, 3 веточки майорана, 500 г помидоров, 100 г копченой грудинки, 2 зубчика чеснока, зеленый лук.

Капусту варить в подсоленной воде 30 минут. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Лук мелко порезать. 2/3 лука обжарить в масле. Снять со сковороды и смешать с мясом, зеленью, яйцами, сухарями. Приправить солью, горчицей, перцем и майораном.

На полотенце положить 8 крупных листьев, выложить мясной фарш, завернуть и перевязать ниткой. Нагреть духовку до 200 град.

Помидоры вымыть, опустить в кипящую воду и снять кожицу. Мелко нарезать. Грудинку нарезать и растопить в сотейнике, Добавить лук, чеснок и помидоры. Когда все хорошо прожарится, выложить в сотейник голубцы, добавить 250 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить в духовке 45 минут.

Зеленый лук нарезать колечками. Соус посолить и поперчить. Голубцы посыпать зеленым луком.