Томатный суп-пюре

1 кг помидоров, 4 луковицы, 125 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 л мясного бульона, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, 1 яичный желток, 75 г панировочной муки, мускатный орех, 100 мл сливок, 3 веточки майорана, 1/2 пучка базилика,

Помидоры опустить в кипящую воду, обдать холодной водой и снять кожицу. Лук очистить. Лук и помидоры мелко нарезать. Разогреть в кастрюле 25 г масла и обжарить лук. Добавить сахар и помешивать, пока он не карамелизируется. Залить бульоном, выложить помидоры, посолить и поперчить. Варить 45 мин. Взбить 100 г масла, добавить яйцо, желток и 20 г муки. Смешать с оставшейся мукой, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить на 30 мин в холодильник. Затем сделать клецки и варить их 10 мин в кипящей подсоленной воде. Из супа сделать пюре. разлить по тарелкам, добавить сливки и выложить клецки.

Картофельный суп с перцем

1 кг картофеля, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка молотой паприки , 1,2 л овощного бульона, 2 стручка красного сладкого перца , 4 куска хлеба для тостов , 200 г сметаны, зеленый лук

Картофель очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. В большой кастрюле разогреть 2 ст. ложки масла и обжарить в нем лук с картофелем. Залить бульоном, довести до кипения и варить 10 мин. Перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и мелко нарезать. Добавить в суп и варить еще 10 мин. Достать шумовкой сладкий перец и 2/3 картофеля. Из остального супа сделать пюре. Овощи выложить в суп. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Суп приправить солью, перцем, паприкой и тмином. Зеленый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Суп разлить по тарелкам, добавить гренки, сметану и посыпать зеленым луком.

Овощной суп с клецками

100 г корневого сельдерея, 3 моркови, 1 кольраби, 1 стебель лука-порея, 1/2 кочана цветной капусты, 125 г стручковой фасоли, 1 л бульона, 60 г сливочного масла, 125 г муки, 3 яйца, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка рубленой петрушки

Овощи вымыть и почистить. Сельдерей порезать кубиками, морковь и кольраби - небольшими кусочками, лук-порей нарезать кольцами, а цветную капусту разделить на кочешки. Сельдерей, морковь, капусту и фасоль выложить в кастрюлю, залить бульоном и варить 15 мин. Через 10 мин добавить лук-порей. В другой кастрюле довести до кипения 250 мл воды со сливочным маслом. Добавить муку и варить помешивая, пока на дне не начнет образовываться белая пленочка. Снять кастрюлю с огня, добавить яйца, посолить и поперчить. Сделать из массы клецки и варить их в кипящей подсоленной воде 10 мин. Достать шумовкой. Суп приправить солью и перцем. Разлить по тарелкам и выложить клецки.

Морковный суп

100 г зеленого лука с луковичками, 1 зубчик чеснока, 500 г моркови, 20 г имбирного корня, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка карри, 2 ст. ложки муки, 375 мл куриного бульона, 250 г вареников с творогом, 1/2 пучка кориандра, 80 г сметаны

Зеленый лук нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и пропустить через ручной пресс. Морковь очистить и нарезать соломкой. Имбирный корень очистить и натереть на терке. Разогреть в большой кастрюле с толстыми стенками сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук. Через 1 мин добавить чеснок и морковь. Посолить, поперчить, посыпать молотым кориандром, карри и тертым имбирем. Перемешать, добавить муку, слегка подрумянить и залить куриным бульоном. Когда бульон закипит, выложить вареники и варить на маленьком огне 4 мин. Кориандр вымыть, обсушить и оторвать листики от стеблей. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану и посыпать листиками кориандра.

Суп из белых грибов

1,2 л овощного бульона, 30 г сушеных белых грибов, 50 г перловой крупы, соль, 300 г картофеля, 250 г свежих белых грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, 1 пучок укропа, 100 г сметаны,

Овощной бульон довести до кипения. Положить сухие белые грибы и варить, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 20 минут. Затем процедить бульон через мелкое сито. Грибы размять и удалить. Перловую крупу промыть холодной водой и варить в подсоленной воде на огне в течение 30 минут, не накрывая крышкой. З атем воду слить, крупу откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и дать воде стечь. Каптофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Воду слить. Свежие грибы очистить, шляпки и ножки нарезать кружочками. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить вместе с нарезанными грибами в разогретом сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Перловую крупу, картофель, грибы и лук положить в бульон и варить 5 минут. Суп приправить солью и перцем. Подать, посыпав нарезанным укропом, со сметаной.

Итальянский суп-лапша

1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 100 г цукини, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 помидора , 100 г ветчины, 0,5 л овощного или мясного бульона , 200 г вермишели, соль и перец по вкусу, 3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень

Нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь мелкими кубиками. Положить овощи в небольшую кастрюльку, добавить белого вина, посолить, поперчить по вкусу и потушить в течение 10 минут на небольшом огне. Размешать томатную пасту, помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и добавить все в овощную смесь. Залить все кипящим бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Кастрюлю накрыть крышкой и подержать на небольшом огне еще 6-8 минут. Затем опустить в нее вермишель. Перед тем как подать суп на стол, разлить суп по тарелкам и в каждую добавить немного тертого сыра и мелко нашинкованную зелень.

Суп из красной чечевицы

130 г красной чечевицы 1 столовая ложка муки 50 мг растительного масла 1 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. томатной пасты сухая мята красный перец (много ) соль по вкусу 1,5 литра воды или бульона лимонный сок

Чечевицу промыть и поставить вариться. Варить около 30-40 минут. После того как чечевица сварилась ставим на огонь ковшик, в который наливаем растительное масло, и добавляем немного сливочного масла. Нагреваем масло и добавляем в него одну столовую ложку муки и пережариваем. Когда эта смесь дойдет до состояния сметаны, добавляем 2 столовые ложки томатной пасты. Теперь пережариваем все вместе с томатной пастой. После того, как паста немного пережарится, нужно туда-же добавить красный перец и немного мелко раскрошенной сухой мяты и помешивая, немного пропариваем эти приправы. 2-3 минуты будет достаточно Затем выливаем эту смесь в чечевицу, добавляем соль, и оставляем на маленьком огне немного потомиться Через 3-5 минут томления добавить лимонный сок (1/4 лимона).

Суп из летних овощей

500 г шпината, 2 небольших цукини, 200 г зеленого горошка, 200 г моркови, 1 луковица, зелень, 1,5 ст.л. масла, 1 ст. ложка муки, 1 л овощного бульона, 2 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Переберите листья шпината, помойте и порежьте. Цукини помойте, порежьте соломкой. Помойте горошек и морковь. Морковь очистите и порежьте кубиками. Луковицу очистите и мелко порубите. Мелко порубите зелень.

В кастрюле растопите масло. Добавьте к нему лук и обжаривайте на слабом огне до прозрачности. Добавьте овощи и половину зелени. Постоянно помешивая, обжаривайте на слабом огне в течение 3 минут.

Добавьте муку и, помешиивая, продолжайте обжаривать. Затем влейте бульон и доведите все до кипения. Варите суп на слабом огне под крышкой 5 минут, чтобы горошек стал мягким.

Все хорошо перемешайте, поперчите и посолите; перед подачей на стол добавьте сметану посыпьте свежей зеленью.

Овощной суп со спаржей

500 г зеленой спаржи, половина пучка черешкового сельдерея, 3 небольших цукини, 2 моркови, 4 картофелины, 4 крупных томата, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ложка жира для жарки, 1 л овощного бульона, соль, белый перец по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.

Очистите спаржу и нарежьте кусочками по 4 см. Очистите сельдерей, удалите жесткие волокна. Вымойте цукини и нарежьте соломкой.

Очистите морковь, картофель и нарежьте кубиками. Ошпарьте томаты кипятком и снимите с них кожицу. Мякоть томата нарежьте кубиками. Очистите лук и чеснок и нарежьте их кубиками.

В большой кастрюле разогрейте жир и обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Затем в кастрюлю положите морковь и картофель и немного обжарьте их. После чего влейте в емкость бульон и варите все под крышкой в течение 10 минут.

После этого положите оставшиеся овощи и варите их под крышкой 8 минут. Овощи должны стать мягкими. Зелень петрушки мелко порубите. Посыпьте ею суп перед подачей.