Салат "Жульен с грибами"

200 мл сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г грибов, 1 луковица, 4-5 вареных яиц, 2 зубчика чеснока, 30 г тертого сыра, зелень для украшения, соль и перец по вкусу, 1 стакана воды, немного растительного масла

Грибы промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Варить 3 минуты, откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под проточной водой. Грибной отвар сохранить. Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике растительое масло, обжарить в нем лук и чеснок 2 минуты. Добавить грибы, яйца, влить 2 ст. ложки грибного отвара. Тушить на среднем огне без крышки 3 минуты. Приготовить сливочный соус (смешать сливки и муку), добавить его к грибам. Снять с огня. Посолить, поперчить, разложить по формочкам (изнутри смазать сливочным маслом), сверху посыпать тертым сыром. Духовку разогреть до 200 град. Поставить формочки на противень, заполненый водой так, чтобы вода доходила до середины их высоты. Запекать 4 минуты.

Стручковая фасоль с мятой

4 зубчика чеснока, 4 луковицы, 250 г помидоров, 2 ст. ложки топленого масла, 700 г замороженной стручковой фасоли, 125 мл белого вина, 1/2 пучка мяты, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец, 1/2 пучка петрушки

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. На помидорах сделать крестообразные надрезы, затем опустить их в кипящую воду, достать шумовкой, обдать холодной водой и снять кожицу, мелко нарезать. Лук и чеснок обжарить в сливочном масле, добавить фасоль, помидоры и немного потушить. Влить белое вино. Долить воды, чтобы она полностью покрыла овощи и дать закипеть. Добавить в овощи 3 веточки мяты вместе с лавровым листом. Посолить и поперчить. Тушить на маленьком огне 20 мин. Оставшуюся мяту и петрушку мелко порубить. Достать из овощей веточки мяты и лавровый лист и еще раз приправить.

Цветная капуста

1 кочан цветной капусты, соль, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 4 ст. ложки тахинной пасты, 100 мл оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. ложка обжаренных семян кунжута, 1/2 пучка петрушки

Цветную капусту разделить на кочешки и варить 15 мин в кипящей подсоленной воде. Чеснок очистить и мелко нарезать. С лимона срезать полосками цедру и выжать сок. К лимонному соку добавить 5 ст. ложек бульона, в котором варилась капуста, чеснок, тахинную пасту и 50 мл оливкового масла. Размешать до получения однородной массы, постепенно доливая оставшееся оливковое масло. Приправить солью и перцем. Цветную капусту откинуть на дуршлаг, положить в тарелки, полить соусом. Украсить полосками лимонной цедры, посыпать семенами кунжута и мелко нарезанной петрушкой.

Овощная запеканка

600 г картофеля, 200 мл молока, 200 мл сливок, соль, молотый черный перец, 4 моркови, 500 г цветной капусты, 150 г шампиньонов, сок половины лимона, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 сосиски, 100 г замороженного зеленого горошка, 125 г тертого сыра

Картофель очистить, вымыть и порезать кружочками. Молоко со сливками вылить в большую кастрюлю и довести до кипения. Выложить картофель, посолить, поперчить и варить 15 мин на маленьком огне. Морковь вымыть, очистить, нарезать вдоль тонкими полосками и вырезать из них с помощью специальной выемки красивые фигурки или нарезать морковь тонкими кружочками. Цветную капусту почистить, вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Капусту с морковью положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Нагреть духовку до 200 град. Шампиньоны почистить, нарезать тонкими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в большой сковороде в разогретом сливочном масле до золотистого цвета. Добавить к луку грибы и слегка подрумянить. Сосиски нарезать кружочками и выложить вместе с зеленым горошком, морковью и цветной капустой к луку с шампиньонами. Слегка обжарить, посолить и поперчить. Картофель в сливках выложить ровным слоем в смазанную жиром форму для запекания, сверху выложить овощи с грибами и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 25 мин.

Овощи под лимонным соусом

500 г картофеля, 500 г моркови, 3 маленьких клубня фенхеля, 4 маленьких артишока (по 200г), 4 ст. ложки лимонного сока, соль, 2 лимона, 4 яичных желтка, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец

Картофель, лимон и фенхель очистить (зелень фенхеля срезать и пока отложить в сторону) и разрезать на 4 части. Удалить стебель у основания артишока и нижние жесткие листья. Ножницами срезать верхнюю жесткую часть листьев ( примерно третью часть). Артишоки разрезать на 4 части и, удалив внутреннюю часть, сразу же положить в воду с 2 ст. ложками лимонного сока, чтобы они не потемнели. Картофель, морковь и фенхель по очереди бланшировать в течение 5 минут в слегка подсоленной воде, достать шумовкой и положить в теплое место. Добавить в овощной отвар 2 ст. ложки лимонного сока, артишоки и варить примерно в течение 15 минут. Достать шумовкой и поставить в теплое место. Отвар сохранить. Из лимонов выжать сок. Лимонный сок и яичные желтки слегка взбить в высокой кастрюле. Влить 125 мл горячего овощного отвара, взбить до образования пены и нагреть, но не кипятить, чтобы желток не затвердел. Соус приправить сахаром, солью, перцем и полить им овощи. Посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля. Подать с черным хлебом как гарнир к мясу.

Фаршированный лук

4 крупные луковицы, соль, 150 г моркови, 150 г сельдерея, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 80 г сыра пармезан, 100 мл соуса бешамель, 50 мл сливок, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки

Репчатый лук очистить, вырезать донце и, не накрывая крышкой, варить в подсоленной воде в течение 35-45 минут. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, а грибы кружочками. Когда лук слегка остынет, осторожно вынуть среднюю часть, мелко нарезать ее и тушить с нарезанными овощами в горячем растительном масле в течение 5 минут. Перемешать с 50 г тертого сыра. Наполнить луковицы 2/3 этой массы и положить срезом вниз в смазанную жиром форму. Остальную массу равномерно разложить между луковицами. Посыпать грибами и оставшимся тертым сыром. Разогреть духовку и запекать при температуре 200 град. 20 минут. Приготовить соус бешамель, разведя его разогретыми сливками, всыпать петрушку и перемешать. Лук подать с соусом.

Кабачковые оладьи

2 крупных кабачка натереть на терку или измельчить в блендере, посолить, поперчить, добавить 3 яйца и 4-5 ст.л. муки. Тщательно перемешать и обжарить.

Подавать с соусом: сметана, зелень, чеснок, соль, перец.

Запеканка с картофелем и зеленью

450 г замороженного листового шпината, 800 г картофеля, 2 пакетика сухой смеси для соуса к картофельной запеканке, 100 мл сливок, 100 г козьего сыра

1.Разморозить листовой шпинат. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2.Нагреть духовку до200 град. Сухуюсмесь для соуса тщательно размешать в сливках с добавлением 750 мл холодной воды.

3.Положить туда ломтики картофеля, довести до кипения и варить около 3 мин. на слабом огне, время от времени помешивая. Ввести листовой шпинат.

4.Форму для запекания смазать жиром и выложить смесь картофеля и шпината. Козий сыр мелко порезать или раскрошить, посыпать блюдо запекать в течение 30-40 мин. до появления золотисто-коричневой корочки.

5.Подавать к столу готовое блюдо, украсив по желанию веточками зелени и семенами кунжута.

6.Вместо листового шпината можно использовать овощную смесь.

Пряное рагу из перца и цукини

по 1 стручку желтого и красного салатного перца, 2 красные луковицы, 1 цукини, 1 зубчик чеснока, 2 веточки сельдерея, 5 стол. ложек растительного масла, соль, молотый черный перец, 500 г помидоров, 2 пучка пресс-салата, 2 пучка петрушки, сок 1/2 лимона

1.Салатный перец вымыть, почистить, нарезать полосками. Репчатый лук нарезать узкими дольками, а цукини кружочками. Чеснок измельчить, сельдерей порубить.

2.Нагреть духовку до 200 град. Противень смазать растительным маслом, а затем выложить овощи, перемешанные с чесноком и сельдереем. Сверху полить оставшимся маслом, посолить и поперчить.20 мин запекать в духовке, вынуть из духовки, перемешать, запекать еще 15 мин.

3.Помидоры протереть через сито. Измельчить петрушку и кресс-салат, перемешать с помидорной массой, посолить, поперчить, приправить лимонным соком. Рагу разложить по тарелкам. Отдельно подать томатный соус.

Цветная капуста в сырном соусе

цветная капуста, 75 г тертого сыра чеддер, 25 г муки, 450 мл молока, 25 г тердого сыра (пармезан), соль, перец, зелень.

Поставьте кастрюльку с молоком на огонь. Постепенно введите муку, постоянно помешивая. Доведите до кипения, не прекращая мешать. Убавьте огонь и потушите еще минуту. Снимите с огня и добавьте чеддер и твердый сыр. Приправьте по вкусу. Разделите цветную капусту на соцветия, отварите в подсоленной воде. Полейте капусту соусом поставьте в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотая корочка. Перед подачей посыпьте зеленью.

Картофель с брокколи

4 крупные картофелины, 500 г соцветий капусты брокколи, 3/4 стакана пива, 2 ч.л. крахмала, 1/2 ч.л. сладкой горчицы, 250 г натертого сыра чеддер, красный молотый жгучий перец.

Каптофель очистите, надрежьте запекайте в предварительно разогретой духовке 45 до готовности. Картофель также можно запечь в микроволновой печи или в аэрогриле. Отварите капусту брокколи до мягкости. Соедините в сотейнике пиво, крахмал, горчицу, красный перец, доведите до кипения, добавьте сыр. Подавайте с картофелем и брокколи.

Рагу з кабачков с корицей

500 г кабачков нарезать ломтиками, 1 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч.л. корицы, соль, перец, 1 средний помидор, 2 ст.л. жирных сливок, зелень киндзы для украшения.

Разогрейте масло. Выложите кабачки в кастрюлю и готовьте их в течение 5- 7 мин, помешивая время от времени. Добавьте корицу, соль и перец. Готовьте еще 3 минуты. Аккуратно снимите кожицу с помидора, предварительно обдав его кипятком. Нарежьте. Добавьте в кабачки, затем тушите 1-2 минуты. Смешайте со сливками. Снимите с огня. Перед подачей на стол украсьте зеленью киндзы.

Запеченная цветная капуста

Томатный соус:

500 г консервированных томатов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, по половине ч.л. соли и сахара, перец, 8 листиков базилика.

Овощи:

1 качан цветной капусты, 500 г спелых томатов, 4 ст.л. молотых сухарей, щепотка молотого мускатного ореха, 50 г тертого сыра Пармезан, 40 г масла.

Консервированные томаты порезать на 4 части. Лук и чеснок очистить и порезать кубиками. Разогрейте масло, обжарьте в нем лук и чеснок, затем добавьте томаты. Посолите, поперчите, добавьте базилик. Тушите на среднем огне 30 мин.

Цветную капусту разделить на соцветия и 10 минут варить в кипящей воде. Ошпарьте томаты и снимите с них кожицу. Затем разрежьте каждый на 4 части.

Разогрейте духовку до 200 град. Вылейте томатный соус в смазанную маслом форму. Четвертинки томатов выложите по краям, а цветную капусту в центре. Посолите, поперте, посыпьте мускатным орехом.

Смешайте пармезан с молотыми сухарями и посыпьте овощи. Разложите кусочки масла. Поставьте в духовку на 30 минут, запекайте до румяной корочки.