Рулетики из кабачков

1 кабачок, 150 г твердого сыра, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки сметаны, свежая зелень, соль и перец по вкусу

Кабачок нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Посолить, поперчить по вкусу и обжарить каждый ломтик на растительном масле в хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Сыр натереть на терке, добавить к нему мелко порезанный чеснок, 2 ст. ложки рубленой зелени и 2 ст. ложки майонеза. Все тщательно перемешать. На обжаренный ломтик кабачка выложить 1 ч. ложку сырной массы и осторожно скатать кабачок в рулет. Закрепить каждый из них зубочисткой. Рулетики плотно уложить в глубокую сковороду. Залить 2 ст.ложками сметаны, смешанными с 2 ст. ложками кетчупа. Добавить немного воды. Сковороду поставить в духовку и запекать рулетики на среднем огне 10-15 минут.

Мозаика

400 г нежирного творога, 2-3 ст. ложки сметаны, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 5 крупных редисок, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка кетчупа, 1-2 яблока, соль по вкусу

Творог растереть вилкой или взбить миксером, постепенно добавляя сметану. Полученную массу посолить по вкусу и разделить на 4 части. Зелень вымыть и нарезать. В первую часть творога добавить нарезанную зелень. Редис натереть на крупную терку и смешать его со второй частью творога, туда же положить чайную ложку тмина. Третью часть творога смешать с кетчупом. В последнюю часть творога добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные яблоки. Выложить творог послойно на большое плоское блюдо, чередуя слои по вкусу, украсить все веточками зелени и небольшими листьями зеленого салата.

Болгарский перец

Болгарский перец, винный уксус, соль, чеснок, петрушка.

Болгарский перец обжарить с двух сторон. Полить винным уксусом, посолить, выдавить чеснок, добавить немного петрушки, перемешать. Поставить в холодильник на несколько часов.

Баклажановые рулетики

Баклажаны, помидоры, чеснок, майонез, сыр.

Баклажаны нарезать тонкими полосками вдоль, обжарить в масле, посолить.

1 - смазать майонезом, выдавить чеснок, положить ломтик помидора и свернуть.

2 - смазать смесью: тертый плавленный сыр, майонез, чеснок.

Овощная закуска

Кабачки, помидоры, чеснок, майонез, сыр.

Кабачок и помидоры нарезать кружками и обжарить с двух сторон,выложить на блюдо сначала кабачок, посолить, помидоры, посолить, смазать майонезом, выдавить немного чеснока, посыпать тертым сыром.

Томаты с моцареллой

600 г сыра Моцарелла, 1 кг томатов, пучок базилика, пучок тимьяна, пучок шалфея.

Соус: 5 ст.ложек бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу, 8 ст. ложек оливкового масла.

Нарежьте моцареллу и томаты тонкими ломтиками.

Зелень вымойте, оборвите все листья и положите их в отдельные мисочки.

Ломтики моцареллы и томатов выложите в шахматном порядке на большое блюдо.

Бальзамический уксус смешайте с солью и перцем, а когда соль растворится, добавьте оливковое масло.

Полученным соусом полейте томаты и моцареллу. Листики зелени трех видов подавайте в отдельных мисочках, чтобы каждый мог добавить их по вкусу.

Брокколи в чесночном масле

1 кг брокколи, полстакана овощного бульона, полстакана белого вина, 1 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока, 125 г сливочного масла, черный перец, 50 г пармезана

Вымойте брокколи, срежьте соцветия, укоротите ножки и сделайте на них крестообразный надрез.

Вскипятите бульон, добавьте к нему вино и половину ложечки соли, доведите до кипения, Положите соцветия в бульон и, накрыв крышкой, варите 12 минут, пока они не станут мягкими. Готовые соцветия достаньте из бульона и держите в тепле.

Очистите чеснок,посыпьте его солью и порубите ножом. Растопите масло и смешайте его с чесноком.

Выложите брокколи на блюдо, поперчите и посолите, полейте чесночным маслом. Посыпьте брокколи тертым пармезаном.

Сыр фета в савойской капусте

1 кг савойской капусты, 2 луковицы, 10г сливочного масла, 350г сыра фета, 2 яичных желтка, молотый черный перец, молотый кориандр.

Для панировки:

2 яйца + соль, молотый кайенский перец, 3 ст. л. муки, 8 ст.л.панировочных сухарей, 60г топленого масла.

Капусту вымыть, капустные листья бланшировать 4 минуты в кипящей подсоленной воде.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Сыр фета нарезать кубиками. Смешать с луком, желтками, приправить солью, перцем, кориандром.

Сырную начинку выложить на листья и завернуть.

Яйца слегка взбить, посыпать солью и кайенским перцем. В другую тарелку насыпать муку, в третью - сухари. Разогреть в глубокой сковороде топленое масло.

Голубцы обвалять в муке, окунуть в яйца и обвалять в сухарях. Жарить со всех сторон 10 минут до образования румяной корочки. Снять со сковороды и выложить на салфетку, чтобы убрать жир. Подавать на листьях савойской капусты.