Пирожки с судаком и салат из капусты

400 г дрожжевого теста, 120 г копченой грудинки, 100 г мелко нарезанного репчатого лука, 2 ч. ложки хрена, 1 пучок петрушки, 1 кг капусты, 6 ст. ложек растительного масла, соль, молодой душистый перец, 2 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки уксуса, 400 г филе судака, 1 яйцо, 1,5 л растительного масла для фритюра, 1 пучок зеленого лука

Грудинку мелко нарезать, вытопить в сковороде жир и обжарить в нем репчатый лук. Дать остыть и перемешать с хреном и мелко нарезанной петрушкой. Капусту мелко нашинковать и бланшировать в течение 1 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинув на дуршлаг, обдать холодной водой и заправить 5 ст. ложками растительного масла, солью и молотым черным перцем. Горчицу развести с уксусом и незадолго до подачи заправить салат. Филе, удалив кости, нарезать кусочками 6 х 4 см. Тесто раскатать и нарезать прямоугольниками. Половину грудинки с луком разложить на одной половине каждого прямоугольника из теста, затем положить кусочки судака, а сверху - оставшуюся грудинку с луком. Яйцо слегка взбить и смазать им края теста. Прямоугольники из теста сложить пополам и прижать края вилкой. Масло для фритюра разогреть в кастрюле. Половину пирожков осторожно опустить в масло и жарить до золотистого цвета. Достать из фритюра и также обжарить остальные пирожки. Готовые пирожки положить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Капусту выложить на середину блюда, вокруг положить пирожки. Посыпать мелко нарезанным луком.

Пирожки

1.Распустить 50гр дрожжей с 1ст.л. сахара и небольшим количеством теплой воды.

2. 200гр маргарина натереть на терке и смешать с мукой, сколько возмет. Это приблизительно 3-4 стакана муки.

3. В муку с маргарином добавить 1 стакан сметаны и 1 яйцо. Хорошо перемешать и добавить дрожжи и чайную ложку соли.

4. Разделить тесто на 8 шариков и положить в морозильник.

5. Тесто может там лежать сколько угодно, его можно доставать частями и печь.

6. Чтобы спечь такие пирожки, нужно шарик размягчить, раскатать и разрезать на 8 секторов. На широкую часть сектора положить начинку, скрутить рулетиком и защипнуть края.

7. Выпекать в заранее разогретой духовке.

Начинка може быть разной: мясной фарш, капуста, картошка с луком.

Беляши

300 г теплой кипяченой воды, 50 г дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Растворить. Добавить муку как на крутые оладьи. Замесить. Оставить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в три раза. Начинка: 400 – 500 г фарша, 2 большие мелко нарезанные луковицы, соль, перец.

Очень хорошо смазать растительным маслом разделочную доску и руки. Брать тесто (приблизительно 2 ст.л.), руками сформировать лепешку, положить фарш, залепить и жарить в большом количестве хорошо разогретого масла.

Чебуреки

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 50-70 мл растительного масла, 150 мл воды, 1 ч.л. соли.

Начинка: приблизительно 500 гр мясного фарша, 2 луковицы, черный молотый перец, киндза.

Начинка: мясной фарш смешать с мелко порубленными луком и киндзой, добавить соль и перец по вкусу.

Все ингредиенты для теста перемешать, тесту дать отдохнуть, накрыть салфеткой на 20 минут! Из теста делаем шарики, раскатываем, в серединку кладем начинку, края прищипываем.

Обжариваем на раскаленном масле по 7 минут с каждой стороны.

Дрожжевые пирожки

3 стакана теплой воды, 100 г дрожжей, 2 ч.л. с горкой соли, 6 ст.л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, мука (чтобы тесто было мягким)

Дрожжи развести теплой водой, замесить тесто из всех ингредиентов. Тесто должно быть мягким , но не жидким.

Поставить тесто в холодильник на 1,5 - 2 часа.

Доставать и жарить можно по мере надобности.

Тесто хорошо хранится в холодильнике.

Хачапури

Мука – 700 г, обычный йогурт – 500 г, яйцо – 2 шт, сливочное масло – 50 г, соль – 1 чайная ложка, сода – 2 чайных ложки.

Начинка: Моцарелла (тертая) – 450 г, Фета – 450 г, яйцо – 1 шт.

Тесто:

В большой миске смешайте йогурт, яйца, сливочное масло и соль. Начните добавлять муку понемногу, перемешивая руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным, поэтому добавьте столько муки, сколько необходимо в конкретном случае. Добавьте соду.

На присыпанной мукой доске поразминайте тесто в течение 5-10 минут.

Верните тесто в миску, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут минимум.

Для начинки смешайте 2 вида сыра и яйцо до однородной массы.

Духовку нагрейте до 220град .

Тесто и начинку разделите на 6 равных частей. Руками разомните тесто и сформируйте лепешку диаметром в 20 см. Выложите начинку и накройте другой лепешкой, скрепив края .

Выпекайте в течение 10-15 минут. Слегка остудите и подавайте к столу теплыми.

Сырные лепешки

Сыр твердый (тертый) — 200 г, зелень — 100 г, яйца — 2 шт, сметана — 200 г, мука — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л .

Выкладываем все продукты сразу: натертый сыр, яйца, сметану, нашинкованую зелень и две столовые ложки с большой горкой муки.

Смешиваем ложкой до однородной массы.

Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем сырную массу.

Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне.