"Ромовая баба"

Для теста: 0,6 стакана теплого молока, 25 г дрожжей, 300 г муки, 12 яиц, 150 г сливочного масла, 0,3 стакана сахара, цедра 1 лимона.

Для сиропа: 0,25 стакана сахара, 1 стакан воды, 10 ст. ложек рома.

Молоко разогреть, но не кипятить, смешать с сухими дрожжами, добавить немного муки и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, положить в него 0,5 ч. ложки соли и вбивать по 1 яйцу. Затем добавить сахар и мягкое сливочное масло, а потом остальную муку. Тщательно вымешать и опять поставить в теплое место. Когда тесто хорошо поднимется, вымешать его и вылить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Оставить в форме, пока оно немного не поднимется. Выпекать до готовности в течение часа. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой, вскипятить, варить около 5 минут и затем добавить ром. Готовую "бабу" выложить боком на блюдо и, когда остынет, облить горячим сиропом, постепенно поворачивая так, чтобы она вся им пропиталась. Затем поставить на блюдо и дать сверху обсохнуть.

Фруктовое пирожное

600 г муки , 250 г сливочного масла, 3-4 сырых желтка , 0,5 стакана сметаны, цедра 1 лимона, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: консервированные фрукты.

Для белковой пены: 3-4 сырых белка, 200 г сахарной пудры, ванилин.

Сливочное масло перемешать с мукой, добавить соду, растертые с сахаром и цедрой лимона желтки, сметану. Замесить тесто. Если оно получится слишком тугим, влить в него 2-3 ст. ложки холодной воды и положить на несколько часов в холодильник. Затем слегка вымесить, раскатать потоньше, наколоть вилкой в нескольких местах и с помощью обычного стакана вырезать кружочки. Хорошо разогреть духовку (240 град.). Противень смазать жиром, выложить на него кружочки и выпекать до полуготовности. Взбить белки, сахарную пудру и ванилин в крутую пену. Выложить ее при помощи кондитерского шприца по краям кружочков и снова поставить в духовку. Довести до готовности, пока тесто не зарумянится и не пропечется. Перед подачей на стол выложить в центр пирожных фрукты из компота или любое варенье.

Пирожные "Розочки"

100гр творога, 2 желтка, 200гр сливочного масла, 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, сода с уксусом.

Тесто раскатать в палец толщиной. 2 белка взбить с 0,5 стакана сахарной пудры. Желательно добавить розовой пищевой краски. Белками смазать корж и свернуть рулетом. Рулет порезать поперек кусочками толщиной 2-3 см. Аккуратно выложить на противень и выпекать.

Черно - белое печенье

250г муки, 180 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1 щепотка соли, 2 ст.л. сливок, ванилин по вкусу, 150г сахара, 50г горького шоколада, 2 ч.л. порошка какао, 1 яичный белок.

Муку смешать с маслом, желтками, разрыхлителем, солью, ванилином, сливками и сахаром. Отмерить 200г теста и добавить в него тертый шоколад и какао. Оба теста завернуть в полиэтиленовоую пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Отмерить по 2/3 темного и светлого теста. Светлое тесто разделить пополам, одну часть раскатать в виде квадрата размером 18х18 см, вторую - в виде прямоугольника толщиной 1 см. Шоколадное тесто раскатать прямоугольником толщиной 1 см. Оба прямоугольника нарезать полосками шириной 1 см. Полоски смазать белком. По 9 светлых и темных полосок сложить друг на друга в шахматном порядке. Светлый квадрат смазать белком и обернуть вокруг полосок теста. Лишнее тесто срезать, шов прижать. Положить на 1 час в холодильник. Затем нарезать поперек толщиной 5 мм.

Оставшееся тесто раскатать в виде двух прямоугольников. Светлое тесто смазать белком, положить на него темное, свернуть рулетом. Положить на 1 час в холодильник. Затем нарезать толщиной 5 мм.

Нагреть духовку до 180 гад. Печенье выпекать 15 минут.

Душистое печенье

250г сиропа, 65г сахара, 5г соды, 1 ст. л. рома, 250г муки, 50г апельсиновых цукатов, 100г молотого миндаля, 1 ч.л. корицы, по 1/4 ч.л. кориандра и имбиря, 100 г карамели.

Для глазури:

3 ст.л. сгущенного молока, 100г рубленого миндаля, по 150г молочного и белого шоколада, 40 сливочного масла.

Добавить в сироп сахар, разогреть на медленном огне, но не кипятить. Соду погасить уксусом и развести ромом. Муку смешать с мелко нарезанными цукатами, молотым миндалем и специями.

Сироп с сахаром перелить в миску. Добавить сначала разведенную соду, затем порциями смешанную с миндалем муку. Тесто хорошо обмять, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

Нагреть духовку до 175 град. Тесто хорошо обмять, добавить измельченную карамель. Тесто раскатать тодщиной 5мм и порезать прямоугольниками.

Смазать сгущенным молоком, посыпать рубленым миндалем. Выпекать в духовке 20-25 мин.

Белый и молочный шоколад растопить раздельно на водяной бане, добавить в каждый по 20г масла и хорошо перемешать. Смазать темным шоколадом и украсить полосками белого. Дать застыть.