Сациви с курицей

1 курица, 5 головок репчатого лука, 1 стакан грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 100 г куриного бульона, 2 яйца, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, молотый черный перец, свежая зелень, 4 болгарских перца

Курицу отварить в течение 30 минут. Достать ее, мелко порезать, посолить, поперчить, обжарить на сковороде до готовности. Приготовить соус: лук очистить, мелко нарезать, спассеровать до золотистого цвета в оставшемся на сковороде курином жире. Добавить пшеничную муку. Помешивая, влить куриный бульон и довести до кипения. Ядра орехов измельчить, положить мелко нарезанный чеснок, кинзу, добавить яйца и вымешать. Непрерывно помешивая, осторожно разогреть, чтобы не свернулся яичный белок. Добавить соль. Перемешать с курицей. У перцев удалить плодоножку и сердцевину, разрезать их на половинки и каждую нафаршировать курицей. Украсить орехами и зеленью.

Куриное филе с арахисовым соусом

150 г куриного филе, 50 г апельсинов , 1 ст. ложка арахисового масла, растительное масло, соль, перец

Филе поджарить на растительном масле, посолить, поперчить и выложить на блюдо. Полить соусом, приготовленным из смеси подогретого апельсинового сока и арахисового масла. Подать с отварным рисом.

Утка с овощами

1 небольшая утка, 5-6 шт. картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана томатного пюре, 2 лавровых листа, перец черный горошком, соль по вкусу, свежая зелень, 100 г растительного масла

Подготовленную тушку утки разрезать на небольшие куски с косточками, посолить и поперчить но вкусу, добавить специи. Обжарить на разогретом сливочном или топленом масле до образования румяной корочки, посыпать немного мукой и продолжать жарить в течение 5-6 минут. Затем кусочки утки золотистого цвета сложить в сотейник, налить немного воды и тушить на слабом огне 25-30 минут. Лук, морковь нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле. Картофель нарезать крупными дольками. Подготовленные овощи , лавровый лист, черный перец горошком, томатное пюре положить в кастрюлю, где тушится утка, и держать на маленьком огне до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Индейка по-английски

1 индейка, 75 г сливочного масла, 1 лимон, 50 г копченого шпика, 120 г репчатого лука, 100 г миндаля, 100 г изюма, 2 яблока, 2 лимона, 80 г молока, 100 г пшеничного хлеба, 5 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина, перец черный молотый, соль по вкусу

Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Мелко нарезанный лук обжарить в растопленном сале. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой нафаршировать индейку. Затем хорошенько сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольгу или положить в пакет для запекания, поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать 3 часа. За 40-45 минут до окончания жарки индейку раскрыть.

Цыпленок с баклажанами

1 цыпленок 20 г оливкового масла 2 луковицы 0,5 стакана белого вина 2 помидора 10 г растительного масла 10 г пшеничной муки 2-3 дольки чеснока свежая зелень соль, перец по вкусу

Вырезанные кусочки белого мяса и ножки цыпленка обжарить на сковороде в оливковом масле до образования румяной корочки. После этого переложить их в тарелку, а на оставшемся масле и жире спассеровать мелко нарезанные лук, измельченный чеснок и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Положить поджаренные куски цыпленка и спассерованные овощи в сотейник с высокими стенками, залить водой, добавить белое вино и тушить. Для гарнира: 2 баклажана нарезать крупными кружками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сильном огне в растительном масле. Вторую луковицу очистить, нарезать крупными кольцами, обжарить до образования золотистого цвета. Перед подачей на стол кусочки цыпленка выложить на большое плоское блюдо, залить соусом, в котором они тушились, вокруг красиво уложить баклажаны, а сверху - обжаренные кольца лука. Украсить зеленью.

Куриная грудка в сливочно-чесночном соусе

800 г куриного филе 4-5 зубчиков чеснока 20 - 30% сливки растительное масло специи

Мясо режем на небольшие кусочки, чеснок разрезаем на кусочки. На курицу не жалеем специй! Хорошо бы взять приправу для курицы, где среди основных ингредиентов будет карри, посыпать хмели-сунели, сушеной петрушкой, посолить. Выкладываем курицу в форму, равномерно обсыпаем порезанным чесноком. Делаем из 30% сливок взбитые (взбиваем миксером) и хорошенько обмазываем ими курочку. Ставим в предварительно нагретую духовку (200 градусов) минут на 45-50.

Куриные котлетки

800 г куриного филе, 2 яйца, 2 ст. л майонеза с горкой, 2 ст. л. муки с горкой, соль перец.

Нарезать филе маленькими кусочками (1х1 см), посолить, поперчить, добавить яйца, муку, майонез. Тщательно перемешать. И жарить на масле до образования корочки.

Куриные бедра с луком

6 куриных бедер, 5-6 луковиц, майонез.

Лук порезать полукольцами и выложить в форму, посолить поперчить. Сверху выложить бедра, посолить, поперчить, смазать майонезом и поставить в духовку до готовности.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны, лук, морковь, помидоры, куриный фарш, сыр.

Из баклажан вырезать мякоть, нарезать и потушить вместе с луком, морковью, помидорами. В сырой фарш (в данном случае - куриный) добавить мелко нарезанный лук. В баклажаны выложить фарш, овощи, смазать майонезом и посыпать сыром. Запекать в духовке до готовности (около 50 минут).

Запеканка

Куриное филе, лук, морковь, картофель, майонез, сыр

Все ингредиенты выложить слоями в следующем порядке: куриное филе, лук, морковь, картофель, майонез, сыр. Запекать в духовке при температуре 180 град. 40мин.

Куриное филе с беконом

4 кусочка куриного филе, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка сушеного розмарина, соль, молотый красный перец, 8 тонких ломтиков бекона, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 черешка сельдерея, 3 моркови, 2 цукини, 1 ст. ложка томатного соуса, 0.5 стакана сухого белого вина, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки.

Обжарьте кусочки филе в оливковом масле до образования золотистой корочки. Снимите мясо , посыпьте его розмарином, солью и перцем. Оберните его беконом.

Очистите чеснок и лук и нарежьте их кубиками. Очистите морковь, сельдерей и цукини и нарежьте их брусочками. Томатный соус смешайте с белым вином.

Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте нарезанные овощи и чеснок, продолжайте обжаривать.Влейте в сковороду вино, смешанное с томатным соусом, добавьте соль и перец по вкусу.

Кусочки филе выложите на сковороду поверх овощей и тушите 15 мин. на небольшом огне под крышкой. Достаньте мясо, к овощам добавьте лимонную цедру и петрушку. Выложите мясо и овощи на тарелки.

Рис по-китайски

200г риса, соль, 400 г куриного филе, 6 ст.ложек соевого соуса, 250 г шампиньонов, 1 сладкий зеленый перец, 0,5 пучка зеленого лука, 1 ст. ложка тертого имбирного корня, 6 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки выдержанного шерри (или херес), соль и черный перец.

Рис хорошо промойте и отварите.

Куриное филе нарежьте тонкими полосками по диагонали, сбрызните соевым соусом и поставьте в холодильник.

Очистите и нарежьте пластинками шампиньоны, перец нарежьте крупными кусками, лук нарежьте кружочками.

Достаньте мясо из маринада. Половину растительного масла разогрейте и жарьте на нем мясо в течение 5 минут. Затем достаньте мясо и поставьте посуду с ним в теплое место.

Разогрейте оставшееся масло и жарьте на нем овощи на большом огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Добавьте имбирь, шерри и соевый соус из маринада.

Перемешайте мясо с рисом и овощами. Добавьте соль и перец по вкусу и все вместе прожарьте.

Фаршированный гусь

Гусь, соль, перец, 5 мелких луковиц, 1 ст.л. топленого масла, 9 яблок, 5 кусков белого хлеба, 6 ст.л. апельсинового сока, 2 ст. л. водки, 250 г зеленого винограда, 4 ст.л. изюма, 2 яйца, 1/4ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. сушеного майорана, 3ст.л. муки, 125мл сливок, 1 банка брусники.

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Потроха мелко нарезать.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить с потрохами на топленом масле. 3 яблока очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Белый хлеб нарезать кубиками. Сок смешать с водкой и замочить в нем хлеб. Виноград вымыть, обсушить, нарезать ягоды пополам и удалить косточки.

Лук с потрохами смешать с кубиками яблок и хлеба, виноградом, изюмом и яйцами. Приправить начинку корицей, майораном. Нагреть духовку до 180 град.

Наполнить гуся начинкой, отверстие зашить или сколоть. Положить гуся в сотейник грудкой вниз, залить 500мл воды, накрыть крышкой и тушить 60 минут. Затем положить гуся на решетку грудкой вверх, под него поставить противень и жарить гуся в духовке 2 часа при температуре 200 град. Переодически поливать гуся жиром из противня и соленой водой.

Оставшиеся яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину с семенами. За 30 минут до окончания приготовления гуся на решетку положить яблоки.

В противень с жиром добавить 200мл воды и процедить жидкость через мелкое сито. Соус довести до кипения и осторожно загустить обжаренной мукой. Добавить сливки, соль и перец. Бруснику откинуть на дуршлаг, запеченные яблоки разрезать пополам, ягоды и яблоки выложить на блюдо с гусем.