Рыбные зразы

700 г филе судака, 1 яйцо, 200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 2 луковицы, 400 г консервированного зеленого горошка, 2 яичных желтка, 1 стакан сухарей для панировки, соль, молотый черный перец, свежая зелень, немного растительного масла

Лук очистить и мелко нарезать. Хлеб без корки замочить в молоке и отжать. Филе судака, 1 луковицу и размягченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нем вторую луковицу до золотистого цвета, предварительно мелко ее нашинковав. Зеленый горошек и обжаренный лук измельчить в блендере до состояния однородной массы. Добавить желтки, перемешать. Из рыбного фарша сформировать лепешки. Положить в середину каждой по 1 ст. ложке начинки из горошка и лука. Сформировать зразы, обвалять их в панировке. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нем зразы по 4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь, накрыть зразы крышкой и готовить еще 3 минуты.

Паста с морепродуктами

500 г пасты, 450 г помидоров, 150 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 45 мл томатной пасты или кетчупа, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка перца чили, 700 г готовых морепродуктов, 1 банка консервированных кальмаров, зелень по вкусу, тертый сыр

Приготовить пасту в большом количестве воды, посолить, добавить растительное масло, перемешать и варить на умеренном огне. Когда будет готова, воду слить и снова заправить растительным маслом. На сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить очищенный и крупно нарезанный чеснок, морепродукты и мелко нарезанные кальмары, добавить перец чили. Готовить морепродукты в течение 5 минут, затем положить очищенные и нарезанные помидоры и томатную пасту, тушить еще 5 минут. Выложить пасту в глубокую посуду, смешать с соусом из томатов и морепродуктов, добавить свежую зелень, тертый сыр.

Филе судака с апельсиновым соусом

500 г помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, соль, 150 мл апельсинового сока, 250 мл рыбного бульона, 20 г корня имбиря, молотый кайенский перец, 8 кусочков филе судака, 230 г холодного сливочного масла, 5 веточек кинзы

Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семена. Положить срезом вниз в сковороду, смазать оливковым маслом, смешанным с лимонной цедрой, и посолить. Апельсиновый сок перемешать с 150 мл рыбного бульона, положить тертый имбирь, молотый кайенский перец и выпарить половину жидкости. Затем посолить. Филе судака, удалив кости, посолить и положить в сковороду срезом вниз. Залить остальным бульоном, положить 30 сливочного масла. Разогреть духовку до температуры 200 град. Сковороду с рыбой накрыть крышкой и поставить в духовку на 10 минут. Через 7 минут поставить на дно духовки сковороду с помидорами. Кинзу мелко нарезать. Оставшееся сливочное масло небольшими порциями положить в горячий бульон с апельсиновым соком и кипятить на слабом огне 2 минуты. Добавить кинзу. Кусочки рыбы выложить в дуршлаг, чтобы стек бульон, затем подать с помидорами и соусом. Украсить кинзой.

Жареный судак с овощами

по 300 г желтого и красного сладкого перца, 150 г кабачков, 100 г лука-шалота, 200 г томатов, 2 зубчика чеснока, 10 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка карри, соль, 8 кусочков филе судака, 2 веточки базилика

Каждый стручок перца разрезать на 4 части, вымыть, удалить сердцевину и положить на противень кожицей вверх. Поставить на верхний уровень разогретой духовки на 8 минут, чтобы кожица почернела. Затем вынуть противень из духовки, накрыть влажным полотенцем и оставить на 10 минут. Кожицу удалить, перец мелко нарезать. Кабачки и лук-шалот очистить и мелко нарезать. Томаты опустить ненадолго в кипящую воду, затем обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать каждый томат на 4 части и, удалив семена, мелко нарезать. Лук, чеснок и сладкий перец обжарить в 4 ст. ложках оливкового масла, добавить карри, кабачки и тушить еще 2 минуты. Овощи посолить, добавить томаты и снять с огня. У судака удалить все косточки, кожу неглубоко надрезать крест-на-крест и посолить. Филе жарить в горячем оливковом масле в течение 8 минут, затем осторожно перевернуть. Овощи разогреть и выложить на тарелки. Сверху положить рыбу и посыпать крупно нарезанным базиликом.

Судак с рислингом

750 г шампиньонов, 1 ст.ложка лимонного сока, соль, 50 г сливочного масла, 1 судак, 4 веточки эстрагона, 1 пучок петрушки, 100 г лука-шалота, 500 мл рислинга, 2 лавровых листа, 300 мл сливок

Шампиньоны вымыть и залить 125 мл воды, добавить лимонный сок, щепотку соли и 20 г сливочного масла. Накрыть крышкой и тушить 10-12 минут. Шампиньоны откинуть на сито, отвар собрать и выпарить до 125 мл. Духовку разогреть до 225 град. Рыбу выпотрошить, вымыть и промокнуть салфеткой. Отрезать голову и плавники. Хвостовой плавник можно укоротить. Эстрагон и петрушку крупно нарезать. Рыбу внутри посолить и наполнить зеленью. Лук-шалот мелко нарезать. Рислинг смешать с грибами, добавить лук-шалот и лавровый лист. Довести до кипения, положить рыбу, оставшееся сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через 15 минут крышку снять, рыбу перевернуть и тушить еще 10-15 минут. Затем выложить рыбу на блюдо, накрыть смоченным в горячей воде полотенцем и поставить в открытую выключенную духовку. Соус из рислинга процедить и выпарить до половины объема. Добавить грибной отвар, сливки и варить на сильном огне, пока не получится густой соус. Посолить и разогреть в нем шампиньоны. С судака снять полотенце и удалить кожу. Можно полить рыбу соусом или подать соус отдельно.

Запеченный морской окунь

3 тушки окуня (по250г), соль, молотый черный перец, 1 лимон, 3 веточки розмарина, растительное масло для смазывания формы, 150 г помидоров, 100 г йогурта, 2 зубчика чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 100 г адыгейского сыра или брынзы, 4 ст. ложки панировочных сухарей

Очищенную и вымытую рыбу внутри и снаружи посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Форму смазать маслом, положить веточки розмарина и положить рыбу. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Разрезать пополам и удалить семена и сок. Мякоть мелко нарезать и перемешать с йогуртом, измельченным чесноком, 3 ст. ложками оливкового масла, 50 г размятого вилкой сыра и оставшимся розмарином. Эту массу нанести на рыбу и посыпать панировочными сухарями. Полить остальным оливковым маслом и посыпать раскрошенным сыром. Запекать в заранее разогретой духовке при 200 град. примерно 30-35 минут.

Щука с хреном и сметаной

1 кг филе щуки, 2-3 корня хрена, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны

Филе щуки натереть солью и порезать на порционные кусочки. В сотейнике распустить ложку масла, положить ряд рыбы, посыпать тертым хреном, снова положить кусочками масла, ряд рыбы и ряд тертого хрена. Залить сметаной, тушить под крышкой на маленьком огне. Через 3/4 часа рыба готова.

Рыбные котлеты по-сибирски

500 г рыбного филе, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, 3-4 луковицы, чеснок, перец, соль по вкусу

Филе рыбы, замоченный в молоке хлеб, слегка обжаренный лук пропустить через мясорубку. Полученный фарш заправить солью, перцем и истолченным чесноком, добавить яйца, массу хорошо вымешать. Сформировать котлеты и поджарить их на сковороде в растительном масле.

Скумбрия, жаренная в сыре

500 г рыбы, 250 г сыра, 1 лимон, 4 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, пучок зелени петрушки, соль по вкусу, 2 помидора

Скумбрию разделать на филе с кожей и смочить лимонным соком. Каждое филе разрезать на 3 кусочка, посолить и жарить на растительном масле. Сыр нарезать ломтиками по величине кусочков рыбы. Каждый ломтик сыра обвалять в муке, смочить в яйце и снова обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле так, чтобы кусочки слегка размягчились. Затем на ломтики сыра положить ломтики жареной рыбы, которую сверху накрыть сыром. Уложить эти бутерброды на смазанную сливочным маслом сковороду и прогреть, чтобы сыр расплавился и обволок рыбу. Готовые изделия разложить на тарелки, сверху на каждое положить кружки обжаренных помидоров и обсыпать зеленью.

Рис с креветками

250 г креветок, 100 г длиннозерного риса, 1 большая луковица, 1 стручок сладкого болгарского перца, 50 г сливочного масла, душистый перец горошком по вкусу, 30 г соевого соуса, 1 ст. ложка водки, молотый черный перец, соль по вкусу, зелень

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Замороженные креветки опустить в крутой кипяток и отварить в течение 3-5 минут. Креветки выложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Затем очистить их от панцирей. Мелко нарезать лук. Нарезать зелень укропа, петрушки и сельдерея. Болгарский перец очистить от семян и нашинковать. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло с горошинами душистого перца. Когда перец обжарится достать его, а в сковороду положить лук и креветки, слегка обжарить. Добавить сладкий перец и залить его соевым соусом. Все это немного потушить. Влить ложку лимонной водки. Выложить в сковороду рис и хорошо его разогреть.Готовое блюдо посолить и поперчить.

Рулет из рыбы

600 г филе рыбы, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 сырой желток, 100 г отварных грибов, 100 г сметаны, 50 г молока, 2 отварных яйца, соль, черный перец, свежая зелень

Филе нарезать небольшими кусочками, посолить. поперчить по вкусу. Пропустить рыбу через мясорубку 2 раза, добавить 100 г белого хлеба, предварительно сняв с него корочку и размочив в молоке, 1 сырой желток. Готовый фарш взбить миксером до образования пышной однородной массы. Выложить фарш на смазанную маслом большую сковороду. Отдельно на растительном масле обжарить 2 большие мелко нашинкованные луковицы и заранее отваренные грибы. В середину фарша положить отварные рубленые яйца и жареные грибы с луком. Также можно добавить в фарш немного рубленой зелени. Теперь аккуратно сформировать рулет, смазать его сметаной, полить растопленным сливочным маслом, проколоть в 2-3 местах вилкой и поставить в заранее хорошо разогретую духовку на 30 минут.

Рыба по-еврейски

Филе рыбы 1 кг, лук 1 кг, 1 свекла, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль, майонез

В чугунном козанке дно выложить сначала вымытой луковой шелухой, а затем свеклой, почищенной и порезанной пластинами. Сверху выкладывается слой рыбы, слой лука, порезанного кольцами, добавляется лавровый лист, перец, соль, гвоздика. Снова рыба, лук и т.д. до верха козанка. Заливается майонезом и холодной водой. Тушится 2-2,5 часа на очень медленном огне.

Рыба по-польски

Судак 1 кг, картофель 1 кг, сливочное масло 70 г, чеснок 5 зубчиков, петрушка

Судак почистить, порезать кусочками, посолить, отварить. Очистить от костей и выложить на блюдо. Картофель очистить и порезать на 4 части вдоль "лодочками". Отварить в рыбном бульоне. Выложить на блюдо вокруг рыбы. Растопить сливочное масло, в него добавить измельченный чеснок, соль и немного рыбного бульона. Полить рыбу и картофель. Посыпать петрушкой.

Рыба в сухарях

Филе камбалы или зубатки, мука, 1 яйцо, тертые сухари, тертый арахис, 100 г тертого сыра, сливочное масло

Филе посолить, поперчить обмакнуть в муке, яйце, сухарях, смешанных с тертым арахисом. Обжарить во фритюре до золотистости. Оставшиеся сухари обжарить на сливочном масле , смешать с тертым сыром. Уложить филе в форму в 1 ряд, посыпать сухарями с сыром и запечь 5 минут в духовке до расплавления сыра.

Рыбная запеканка

150 г трески , 20 г растительного масла, 70 г помидоров, 30 г репчатого лука , 25 г моркови, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 10 г сыра, 5 г зелени, перец черный молотый, соль

Разогревают растительное масло и кладут в него подсоленную и нарезанную ломтиками рыбу. Кусочки рыбы перекладывают половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушат в жарочном шкафу 20 минут. Муку пассируют на масле, добавляют немного рыбного бульона или воды, зелень, перец черный молотый и соль. Полученный соус выливают на рыбу, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу еще 8-10 минут.

Рыбное филе по-португальски

180 г рыбного филе, 30 г репчатого лука, 130 г помидоров, 2 г чеснока, 10 г сливочного масла, 30 г белого вина, соль, перец черный молотый

Очищенное от кожи рыбное филе укладывают в сотейник, смазанный растительным маслом, приправляют оливковым маслом и молотым перцем. Рубленный лук обжаривают на растительном масле, добавляют очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, доводят до кипения, добавляют белое вино и варят до тех пор, пока помидоры не разварятся. Соус припавляют солью. Филе рыбы поливают этим соусом, густо посыпают зеленью петрушки и запекают его в жарочном шкафу.

Рыба по-астурийски

Треска 250 г, 60 г белого вина, 20 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 3 г шоколада, 20 г шампиньонов, 10 г муки, корица, гвоздика, соль, перец черный молотый

Лук мелко рубят и обжаривают в половине указанного количества сливочного масла. Добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем осторожно добавляют воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков. Добавляют вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Огнеупорную плоскую емкость смазывают жиром, кладут в нее разделанную на куски рыбу, заливают соусом и тушат на совсем слабом огне. Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол кладут в миску с рыбой. Отдельно подают отварной заправленный рис.

Рыба по-бенгальски

250 г трески, 200 г пахты ( можно заменить густым кефиром ), 20 г сливочного масла, 5 г сока лимона, куркума или порошок "карри", перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, тмин, соль

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка затирают порошком "карри" или куркумой, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30-40 минут. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат в течение 15 минут. На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом.

Рыба по-египетски

200 г рыбы, 50 г растительного масла, 25 г миндаля или орехов, 15 г изюма, 100 г помидоров, перец молотый красный, соль

Рыбу чистят, делают наискось надрезы, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляя томаты и тушат, пока томаты не распарятся. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.

Рыба, запеченная в фольге

4 пластинки рыбного филе, 4 ломтика лимона, по 4 веточки петрушки и укропа, 1 луковица, нарезанная полукольцами, белое вино, соль, специи по вкусу, пищевая фольга

На фольгу уложить кусочек филе, взбрызнуть вином, уложить сверху ломтик лимона, по веточке петрушки и укропа, колечко лука, посыпанного солью и специями. Завернуть в фольгу в виде конфетки ( не туго, чтобы еще остался воздух ). Запекать в духовке 15-20 мин.

Рыбный тортик

Тостерный хлеб, 2 упаковки нарезки красной рыбы, красная икра, несколько веточек укропа, 1 пачка сливочного масла, плавленный сыр янтарь, майонез, креветки

У тостерного хлеба обрезаем корочки и выкладываем на блюдо. Это корж для нашего торта.Смазываем его кремом, потом снова корж из тостерного хлеба, и снова крем. Я сделала так три слоя. Сверху украсим красной рыбой и икрой. Не помешает несколько веточек укропа. Приготовление крема - масло сливочное 1 пачка смешать с плавленным сыром типа "Янтарь" и 5 -ю ложками майонеза, добавить мелко нарезанную зелень, разделить крем на 2 части в одну добавить икру, в другую креветки или мелко порезанную красную рыбу.

Окунь в винном соусе

1 лук-порей, 1 цуккини, 1 морковь, 2 луковицы шалота, 600 г филе морского окуня, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и белый перец, 50 г масла, 100 г мороженого горошка, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона (из костей), 1 желток, 1/2 стакана сметаны, зелень для украшения.

Разогрейте духовку до 200 град. Почистите и порежьте соломкой лук-порей, морковь и цуккини. Филе окуня помойте, обсушите, взбрызните лимонным соком, поперчите и посолите.

В половине масла обжарьте лук-шалот. Затем добавьте к луку нарезанные овощи и горошек, обжарьте все в течение 1 минуты. На обжаренные овощи положите филе окуня, полейте его вином и бульоном. Обложите филе кусочками оставшегося масла.

Накройте посуду фольгой и поставьте в духовку на 15 минут.

Смешайте в кастрюльке оставшийся бульон и вино и держите их на огне, пока половина не испарится. Взбейте желток со сметаной, введите их в снятый с огня соус. Полейте рыбу и украсьте зеленью.