Тыквенный суп с окунем

1 кг тыквы, 20 г сливочного масла, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 4 ст. ложки апельсинового сока, 750 мл овощного бульона, 200 мл сливок, соль, молотый перец, 250 г лука-порея, 250 г филе морского окуня, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, маленький пучок зеленого лука

Тыкву нарезать дольками, очистить, удалить семена и крупно нарезать. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстыми стенками, слегка обжарить тыкву и апельсиновую цедру, влить апельсиновый сок и бульон, варить на слабом огне, не накрывая крышкой, 6 минут. Добавить сливки и варить еще 6 минут. Затем сделать из супа с помощью миксера суп-пюре, приправить солью и перцем. Лук-порей порезать соломкой, обдать кипятком, затем холодной водой. Филе окуня нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в горячем растительном масле в течение 6-8 минут. Лук-порей и рыбу разложить на подогретые тарелки, налить суп, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рыбная солянка с грибами

1 кг морского окуня , 3,5 л воды, 8 белых грибов, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 100 г свежей зелени, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 5-7 горошин перца, немного огуречного рассола, 12-15 шт. маслин, 50 г растительного масла

Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Отдельно на сухой сковороде обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды. Соленый огурец очистить и нарезать длинными тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать небольшими кусочками. В кипящий грибной отвар положить рыбу, а через 5-7 минут квашеную капусту, огурец, спассерованный лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности влейте в солянку процеженный огуречный рассол. При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины и зелень.

Рыбацкий суп

Рыбья требуха, 2 луковицы, 3.5 ст. ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, тимьян по вкусу, 4 помидора, 8 горошин черного перца, соль по вкусу, 1 кг любого филе рыбы, 8 очень крупных креветок, 16 очищенных мидий, 2-3 ч. ложки лимонного сока, 1 батон французского хлеба, 100 г мелко нарезанной петрушки, специи

В большую кастрюлю положить рыбью требуху, очищенную луковицу, оливковое масло, лавровый лист, петрушку, мелко нарезанные томаты, тимьян, перец и соль. Добавить 2 л воды, довести до кипения. Варить под крышкой на слабом огне 45 мин. Процедить в чистую кастрюлю. Требуху удалить, а филе рыбы нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Вскипятить бульон. В течение 5 минут варить рыбу на слабом огне до полуготовности. Добавить мидии и креветки и варить еще 1-2 минуты, пока мидии не откроются. Для вкуса добавить лимонный сок. Приготовить гренки. Нарезать хлеб и запекать в духовке до образования хрустящей корочки. Посыпать суп петрушкой и подавать вместе с гренками.

Картофельный суп с лососиной

300г картофеля, 1 морковь, 1 стебель лука порея, 100г корневого сельдерея, 1 луковица, 20г сливочного масла, 4 ст.л. сметаны, соль, перец, мускатный орех, 100г копченой лососины, укроп.

Овощи вымыть, очистить, порезать.

В кастрюле растопить сливочное масло и в нем обжарить овощи. Залить их водой и варить 25 минут.

Из супа сделать пюре,добавить воды, сметану, соль, перец, мускатный орех и довести до кипения.

Лососину нарезать полосками. Суп разлить по тарелкам, украсить укропом и лососиной.