Сельдь под маринадом

2 сельди пряного посола, 1 луковица , 2 моркови , 5 г растительного масла, 20 г 3% уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, специи по вкусу, 1 ст. ложка воды, 250 г майонеза, 4 ст. ложки сливок, 4 ст. ложки коньяка

2 крупные сельди разделать на филе, удалить кости. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук нашинковать крупными кольцами, положить в кипяток, добавить морковь, лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще немного поварить. Филе сельди слегка отбить дерявянным молотком. Смазать растительным маслом и положить на филе сваренные в маринаде лук и морковь, затем свернуть филе. Чтобы рулет не распался, сделать в сельди с широкого конца небольшой надрез и вложить в него узкий конец филе. Рулет сложить в стеклянную посуду и залить приготовленным соусом. Для этого смешайте 250 г майонеза, 4 ст. ложки взбитых сливок, 4 ст. ложки коньяка, немного горчицы, уксуса, соли и перца. Выдержать соус 6 часов.

Коктейль из лосося

350 г лосося (слабого посола), 5-6 ст. ложек маринованых грибов, 2 яблока, 2 апельсина, 50 г майонеза, 1 помидор, 100 г кочанного китайского салата, 2 свежих огурца

Лососину нарезать тонкими ленточками, грибы разрезать пополам, яблоки и мякоть апельсина нарезать кубиками, помидоры - кружочками, а огурцы очистить от кожуры и нашинковать "уголками", для этого сначала каждый огурец разрезать на 4 части, а потом - на тонкие ломтики. Взять широкие бокалы или вазочки для десерта, выложить в них листья салата, сверху положить ломтики огурцов и лососины, затем яблоки и апельсины, залить все 2-3 ложками майонеза, а на край бокала повесить колечко помидора, прорезанное с одной стороны до центра. Украсить свежей зеленью.

Яйца с кальмарами

5 яиц, 200 г кальмаров, 50 г майонеза, свежая зелень, молотый черный перец, соль, 1 морковь, листья китайского салата

Яйца отварить вкрутую, залить холодной водой, очистить, разрезать пополам вдоль, вынуть желток. Кальмары промыть, удалить внутренности, опустить в кипящую подсоленную воду, варить не более 3 минут с момента закипания. Затем кальмары промыть еще раз, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Заправить их майонезом, посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком. В углубление половинок яйца положить кальмары. На большое блюдо выложить листья китайского салата, сверху выложить яйца, фаршированные кальмарами и украсить свежей зеленью и тонко нарезанными ломтиками молодой моркови.

Фаршированные шампиньоны

0,5 кг шампиньонов, 250 г отварных креветок, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 100г тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, сок 1 лимона, зелень

Грибы вымыть, отсоединить шляпки. Ножки нашинковать и обжарить на сливочном масле вместе с измельченным луком. Добавить тертый сыр, сметану, лимонный сок. Предварительно обжаренные в сливочном масле шляпки шампиньонов нафаршировать приготовленной смесью и украсить отварными креветками. Прогреть блюдо в духовке 3-4 минуты. Готовые фаршированные шампиньоны украсить листьями салата, зеленью.

Рулетики из лаваша с красной рыбой

1 лист тонкого лаваша, 200 г сливочного сыра, например "Президент" или "Виола", 1 столовая ложка лимонного сока, пучок укропа, любая соленая рыба.

В сыр добавить сок лимона и мелко нарезанный укроп, все хорошо перемешать. Рыбу нарезать полосками. На лаваш намазать сыр, потом выложить рыбу и скатать в рулет. Завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

Салат с тунцом

1 банка тунца или лосося, 100-150 г твердого сыра, 3 яйца, укроп , майонез.

Тунец размять вилкой, сыр натереть, яйца сварить и порезать кубиками, добавить укроп и майонез. Все перемешать и подавать.

Закуска "Рафаэлло"

Маслины без косточки, сыр, чеснок, майонез, крабовые палочки.

Сыр натереть и смешать с чесноком и майонезом. Маслины обвалять в сыре, а потом в крабовых палочках.

Сандвич слоеный с рыбными консервами и сыром

300 г пшеничного хлеба (12 кусков) 1 банка консервов тунца или лосося 100 г сыра 1 банка майонеза 2 яйца 1/2 стакана молока 1-2 ч. ложки горчицы 1 ст. ложка муки

Мякиш пшеничного хлеба разрезать на 12 кусков, 6 кусков уложить в форму, покрыв их ломтиками сыра. Растереть вилкой рыбные консервы с майонезом и покрыть этой массой ломтики сыра, сверху покрыть остальными кусочками хлеба. Яйцо взбить с молоком, посолить, добавить столовую ложку горчицы, мелко нарезанный зеленый лук и этой смесью залить содержимое формы. Запечь в духовке на небольшом огне до светло-коричневой окраски.

Сельдь по-домашнему

100 г филе сельди 5 г уксуса 2-3 лавровых листа 25 г лука 20 г растительного масла 25 г горчицы перец

Сельдь вымочить в холодной воде. Если очень соленая, ее вымачивают в крепком чае или холодном молоке 30-60 мин. Из вымоченной сельди приготовить филе, нарезать кусками шириной 2 см, добавить уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Все хорошо перемешивают, кладут готовую горчицу, еще раз перемешивают и ставят на холод на 1 час. Приготовленная таким образом сельдь укладывается горкой в селедочницу.

Закуска из тушеных раков

35-40 раков, 150 г сливочного масла, "букет" зелени петрушки, сельдерея, укропа, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан виноградного вина, соль

Хорошо разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее тщательно промытых раков. Добавить "букет" зелени и соль. Тушить при закрытой крышке 10 мин., после чего влить сухое белое виноградное вино и сметану. Тушить еще 10-15 мин. Подать на блюде вместе с соусом, из которого вынуть предварительно зелень.

Бутерброд с рыбными консервами

220 г консервированной рыбы, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 маринованных огурчика, зелень петрушки, лимонный сок, 400 г хлеба

Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом, предварительно взбитым с частью консервного соуса, сверху поместить рыбу, украсить сваренным вкрутую и натертым яйцом, ломтиками огурчиков, расположенными веером, и листиками зелени петрушки. Бутерброды сбрызнуть лимонным соком.

Форшмак из картофеля с сельдью

2 картофелины, 2 луковицы, 250 г сельди, 2 яблока, 4 ст. ложки масла, 1 яйцо, перец

Жареный лук , отварной картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яблоки, измельченные на терке, и перемешать. Готовое блюдо приправить растительным маслом, перцем, выложить в селедочницу и украсить ломтиками яйца.

Картофель с креветками и авокадо

8 средних картофелин, соль, перец, оливковое масло, фольга.

Начинка: 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 80 г свежей зелени, 200г копченого лосося, половина лимона, 150г натурального йогурта, 150г сметаны 25% жирности, 1 спелый авокадо, 100г вареных креветок (очищенных), фенхель свежий.

В разогретой до 200град духовке запекать картофель в фольге в течение часа.

Очистите лук и чеснок, нарежьте кубиками. Зелень помойте, обсушите и мелко порубите. Ломтики лосося, кроме одного, нарежьте кубиками, оставшийся - полосками шириной 2см. Выжмите сок лимона.

Смешайте йогурт со сметаной и лимонным соком, добавьте лук, чеснок, зелень и кубики лосося. Соус перемешайте, посолите и поперчите.

Очистите авокадо и разрежьте пополам. Удалите косточку, мякоть нарежьте крупными кубиками. Достаньте картофелины из фольги, надрежьте, сделайте углубление и наполните их начинкой. Затем полейте начинку соусом, украсьте кусочками авокадо, полосками лосося, креветками и фенхелем.