Сливовый торт из слоеного теста

600 г слив, 150 мл сливового сока, 75 г сахара, 1 палочка корицы, 25 г крахмала, 4 ст. ложки апельсинового сока, 2 готовых коржа из слоеного теста, 1 яичный желток, 100 г сливового мусса, 250 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара, немного лимонной мелиссы

2 Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать дольками. Залить сливовым соком, довести до кипения с 50 г сахара и корицей. Варить на слабом огне 3 минуты. Крахмал развести апельсиновым соком и вылить в сливы. Дать закипеть, снять с огня и дать остыть. Корицу удалить. Коржи из слоеного теста раскатать в виде кругов. Края на 1 см загнуть. Один корж разрезать на 16 частей. Оба коржа выложить на противень, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и посыпать 25 г сахара. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 град. в течение 15 минут. Через 10 минут можно накрыть фольгой. Готовые коржи снять с противня и дать остыть. Остывший корж смазать муссом, сверху выложить сливовую начинку, оставив несколько долек для украшения. Сливки взбить с ванильным сахаром и выложить ровным слоем на сливы. На сливки положить кусочки второго коржа. Украсить оставшимися сливами и листиками мелиссы.

Лимонный торт

4 яйца, 175 г сахара, 150 г муки, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 3 лимона, 14 г желатина, 500 мл простокваши, 150 г сметаны, 150 г сахарной пудры, 600 мл сливок, 8 ст. ложек апельсинового сока, 50 г миндальной стружки, несколько листиков мелиссы,

Дно разъемной формы диаметром 26 см выстлать пергаментом. Яичные белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли. Постепенно всыпать 150 г сахара и взбивать еще 1 минуту. Добавить яичные желтки, просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, все осторожно перемешать и выложить тесто в форму. Выпекать в течение 25 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 град. Дать остыть. Лимон разрезать пополам и отрезать 2 кружочка. С оставшихся лимонов снять теркой цедру и выжать 12 ст. ложек сока. Желатин замочить в холодной воде. Простоквашу смешать со сметаной, сахарной пудрой, лимонной цедрой и 8 ст. ложками сока. Желатин отжать, растворить в небольшом количестве теплой воды, соединить с простоквашей и поставить в холодильник. Когда масса начнет остывать, добавить 400 мл взбитых сливок. Бисквитный корж разрезать горизонтально на 3 части. 4 ст. ложки лимонного сока смешать с апельсиновым и сбрызнуть им коржи. Бортик разъемной формы выложить сложенной несколько раз бумагой так, чтобы она была на 3 см выше формы. Положить 1 корж в форму, смазать его 1/3 крема, затем таким же образом выложить в форму оставшиеся коржи и крем. Торт поставить минимум на 4 часа в холодильник. Миндаль обжарить на сковороде без жира, 200 мл сливок взбить с 25 г сахара. Половиной взбитых сливок смазать край торта и посыпать миндалем. Верх торта украсить оставшимися взбитыми сливками, дольками лимона и листочками мелиссы.

Сливовый торт

4 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 г муки, 75 г крахмала, 3 ч. ложки разрыхлителя, 1 ст. ложка какао порошка, Для начинки и крема: 600 г слив, 400 мл молока, 130 г сахара, 1 пакетик сухой смеси для миндального пудинга, 16 г желатина, 600 г сливок, 80 мл яичного ликера, 75 г овсяных хлопьев, Кроме того: разъемная форма (диаметр 26 см), кольцо для торта, 100 мл сливок, 70 г хрустящих хлопьев

2 Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать дольками. Залить сливовым соком, довести до кипения с 50 г сахара и корицей. Варить на слабом огне 3 минуты. Крахмал развести апельсиновым соком и вылить в сливы. Дать закипеть, снять с огня и дать остыть. Корицу удалить. Коржи из слоеного теста раскатать в виде кругов. Края на 1 см загнуть. Один корж разрезать на 16 частей. Оба коржа выложить на противень, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и посыпать 25 г сахара. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 град. в течение 15 минут. Через 10 минут можно накрыть фольгой. Готовые коржи снять с противня и дать остыть. Остывший корж смазать муссом, сверху выложить сливовую начинку, оставив несколько долек для украшения. Сливки взбить с ванильным сахаром и выложить ровным слоем на сливы. На сливки положить кусочки второго коржа. Украсить оставшимися сливами и листиками мелиссы.

Торт виноградный из йогурта

Для теста: 200 г муки, 2 ст. ложки какао, 80 г сахара, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, Для крема и украшения: 400 г винограда, желатин, 2 яйца, 100 г сахара, 1 пакетие ванили, 4 стакана натурального йогурта, 400 г сливок, фисташки

Муку, какао и сахар перемешать, добавить яйцо и порубленное сливочное масло. Замесить тесто, завернуть его в фольгу и на полчаса поставить в холодильник. Затем раскатать его и выложить в смазанную жиром круглую форму. Выпекать в предварительно нагретой до 200 град. духовке в течение 15 минут. Остудить. Виноград вымыть, разрезать пополам и при необходимости удалить косточки. Желатин размочить в холодной воде в течение 5 минут. Яйца, сахар и ваниль перемешать на горячей водяной бане и взбить до консистенции густого крема. Желатин отжать и растворить в горячем яичном креме. Массу остудить, добавить йогурт, перемешать и поставить в холодильник. Как только крем начнет застывать, введите в него взбиьые в густую пену белки и 3/4 винограда. Выложить на корж готовый крем из йогурта и винограда, разровнять и на ночь поставить в холодильник.

Мамин "Наполеон"

1,5 кг муки, 1 кг сахара, 2,5 л молока, 15-20 яиц (желтки), 500 г маргарина, 400 г сливочного масла

От муки отделить 3 стакана (1 стакан на крем, 2 - на обкатку коржей). Оставить 100 г масла на крем. Жир потереть на терку, смешать с мукой, добавить 1,5-2 стакана воды и 2 ст.ложки уксуса. Рубить до получения однородной массы. Поставить на холод на 15 мин. Раскатать 8-10 коржей. Перед выпеканием коржи наколоть вилкой. Выпекать до появления золотистого цвета. Крем: Молоко кипятить, 3 стакана оставить холодными. Растереть желтки с сахаром и муку с сахаром отдельно. В кипящее молоко добавить сначала муку, затем желтки и ванилин. Остудить до комнатной температуры и вбить мягкое масло. Коржи смазать холодным кремом и посыпать крошкой, полученной из одного коржа.

Анечка

Коржи: 8 белков, 2 стакана сахарной пудры, Крем: 600 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 100 г какао порошка, 8 желтков, 2 ст. л. молотого кофе, 70 г молока

Сначала белки взбивают без сахара до получения стойкой пены. Затем постепенно тонкой струйкой всыпают сахарную пудру при непрерывном взбивании. Взбитую белковую массу быстро выкладывают на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Корж надо ставить в только что включенную духовку и медленно в течение 1,5-2 часов выпекать - сушить при температуре не выше 100 град. Готовность меренг определяется по тому насколько легко они отстают от противня или листа бумаги, на котором выпекаются. Выпечь 4 коржа. Масло растереть с сахарной пудрой и какао-порошкоми постепенно добавлять по 1 желтку. Кофе залить молоком, довести до кипения и 3 минуты подержать на слабом огне, охладить и добавить в крем. Коржи намазать кремом, поставить на 2 часа в холодильник.

Малиновый

Тесто: 4 желтка, 2 целых яйца, 1.5 стакана сахара, 1.5 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара, шоколадный крем: 50 г какао, 500 г сахара, 250 г сухого молока, 3/4 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара, 350 г сливочного масла, малиновый крем: 500 г свежей малины, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара

Желтки, яйца, сахар взбивать до получения пышной белой массы. Всыпать муку и ванильный сахар. Осторожно перемешать тесто сверху вниз, испечь из него 4 одинаковых коржа. Большой противень смазать маслом, посыпать мукой и на него тонким слоем равномерно нанести тесто. Испечь до светло-золотистого цвета. Испеченные коржи остудить. Первый корж намазать шоколадным кремом. Второй -малиновым. Третий корж намазать с одной стороны шоколадным кремом и этой стороной положить на малиновый крем, сверху корж опять намазать шоколадным кремом, на него положить четвертый корж. Сверху положить небольшое плоское блюдо, на него поставить груз и поставить торт в холодильник на 1 час. Затем снять груз и торт сверху и с боков обмазать шоколадным кремом, после чего остудить, не ставя на холод. Для приготовления шоколадного крема смешать сахар, какао, 3/4 стакана горячего молока, сухое молоко, сливочное масло. Добавить ванильный сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Чтобы приготовить малиновый крем, сливочное масло нужно растереть с сахаром. постепенно добавляя протертые ч ерез сито ягоды. В растертую массу всыпать оставшиеся ягоды. Все осторожно перемешать.

Африка

Тесто: 1 стакан муки, 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 банки сгущенного молока, 0,5 ч.л. гашеной соды, 1/3 ч.л. соли, ванилин по вкусу, Крем: 200 г сливочного масла, 0,5 г банки сгущенного молока, 1 плитка шоколада, ягоды, фрукты

Растереть сахар с яйцом, добавить сметану, сгущенное молоко, вымешать. Положить гашеную соду, соль, ванилин, муку. Хорошо вымешать все ингредиенты и выпечь 2-3 коржа. Мягкое масло тщательно взбить со сгущенным молоком. Каждый корж смазать кремом и посыпать тертым шоколадам. Верх торта тоже покрыть кремом и засыпать шоколадом. Можно украсить торт свежими фруктами или ягодами из варенья.

Мокко

Тесто: 5 яиц, 1 стакан сахара, 8 ст.л. крахмала, 3 ст.л. какао, 1 ч.л. соды, 1 стакан черного кофе, Крем : 1 стакан сметаны, 2/3 стакана крепкого черного кофе, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. желатина

Белки отделить от желтков. Белки взбить, добавить 2 ст. л. сахара. Желтки растереть с остальным сахаром добела. Крахмал смешать с какао и содой и небольшими порциями добавлять в желтки, чередуя с хорошо взбитыми белками (по одной ложке то одной, то другой смеси). Каждую порцию следует хорошо перемешивать. Форму густо смазать маргарином и из полученного теста выпечь 3 коржа. Для крема желатин замочить заранее в 2/3 стакана холодного кофе. Когда зерна желатина набухнут, массу нужно растворить на водяной бане. Потом охладить. Взбить миксером сметану с сахаром, ввести в нее тонкой струйкой желатин с кофе. На блюдо положить корж, пропитать его сладким кофе, положить слой крема, корж и т.д. Сверху и с боков на торте должен быть крем. Дать постоять 10-15 часов в холодильнике.

Вишневый

Песочное тесто:100 г сливочного масла, 40 г сахара, 150 г муки, 1 щепотка разрыхлителя, Бисквит: 4 яйца, 180г сахара, 200г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка какао, 50 г шоколада, Начинка: 1 ст. ложка вишневого джема, 6 ст. ложек водки, 350г консервированных вишен, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 ст. ложки крахмала, 500 г сливок, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка желатина, 50г шоколада

Для приготовления песочного теста растереть сливочное масло с сахаром. Муку смешать с разрыхлителем и маслом. Замесить тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до 180 град. Для приготовления бисквитного теста взбить яйца с 4 ст. ложками горячей воды. Постепенно всыпать сахар и ванильный сахар и взбивать. Муку просеять с разрыхлителем и какао и соединить со взбитой массой. Осторожно добавить тертый шоколад. Бисквитное тесто выложить в выстланную бумагой для выпекания форму и печь 35мин. Готовый бисквит достать из формы, удалить бумагу и дать ему остыть. Песочное тесто раскатать на дне разъемной формы, проколоть несколько раз вилкой. Выпекать при 180 град. 15 мин. Дать остыть. Песочный корж выложить на блюдо, смазать его вишневым джемом. Бисквитный корж разрезать горизонтально пополам. Нижний корж положить на песочный корж, сбрызнуть его 2 ст. ложками водки. Вишни откинуть на дуршлаг, coк собрать , отмерить 250 мл и разогреть с сахаром и ванильным сахаром. Крахмал развести небольшим количеством сока, вылить в оставшийся сок и немного покипятить. Добавить вишни и дать остыть. Вишневую массу выложить на бисквитный корж. Сливки взбить с растопленным желатином, 0,5 стакана сахара и оставшейся водкой. Выложить на вишни, накрыть вторым коржом. Оставшимися сливками покрыть торт и украсить вишнями и шоколадной стружкой.

Творожно-персиковый торт

0,5 кг творога, 4 яйца, 400мл сметаны, 150г сахара, 1 упаковка сметанного пудинга, 1 лимон, 1 баночка консервированных персиков, 2 ст. ложки желатина

Творог смешать со сметаной до получения однородной массы. Желтки и сахар растереть на водяной бане, белки взбить в густую пену. Цедру лимона натереть на мелкой терке и смешать с творогом. Творожную массу смешать с желтковой, туда же всыпать пудинг и постепенно ввести белковую пену. Выложить полученную массу в прямоугольную форму и запекать около часа при темп. 180 град. Желатин замочить в холодной воде, подогреть, и постоянно помешивания довести до полного растворения. Персики измельчить , смешать с желатином и вылить на торт. Охладить.

Желейный торт

По 1 упаковке желе с лимонным, клубничным и апельстновым вкусом, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1 десертная ложка ванильного сахара, по 1 ст. ложке крахмала и муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя для теста, сок половины лимона, 2 упаковки желатина, 0,5 л молока, 300гр ванильной творожной массы, 1 банка консервированных персиков, 1 апельсин

Приготовить клубничное и лимонное желе по рецептуре на упаковке. Когда оно застынет, порезать кубиками. Яйцо взбить с 2 ст. ложками сахара и ванилином до образования густой пены. Продолжая взбивать, добавить муку с разрыхлителем. Круглую форму для выпечки смазать жиром и посыпать мукой. Выложить тесто и выпекать 15 мин. при темп. 170 градусов. Охлажденный бисквит пропитать сиропом, приготовленным из лимонного сока, 50 мл воды и 1 ст. ложки сахара. Желатин растворить в холодном молоке. Перемешать молоко с творогом до образования однородной массы, всыпать кубики клубничного и лимонного желе. Эту массу выложить на в форму на бисквит, украсить персиками. Апельсиновое желе растворить в указанном на упаковке количестве воды. Залить торт желе. Когда желе застынет, переложить торт на блюдо.

Грильяж

Тесто: 9 белков, 500гр сахара, 350гр измельченных орехов, 2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки белых молотых сухарей, Помадка: 300 гр сахара, 1/2 стакана воды, 50 гр шоколада, 1 ч.л. сливочного масла, ванилин

Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар. Добавить мед, орехи, сухари. Все вымесить. Смазать маслом форму и на дно положить вафлю. сверху выложить приготовленную массу. Печь 1 час в теплой духовке. Охладить и покрыть помадкой. Украсить миндалем и вареньем из абрикосов.

Наполеон польский

Тесто: 250гр маргарина, 2 стакана муки, 1 стакан сметаны,

Порубить маргарин с мукой, добавить сметану. Сделать 8 шариков и охладить.

Крем:5 яиц 2 стакана сахарной пудры, 300гр сливочного масла

Отдельно взбить белки со стаканом сахарной пудры, желтки растереть со стаканом сахарной пудры. Все аккуратно перемешать и втереть в сливочное масло.

Монастырская изба

Тесто: 4 стакана муки, 1 пачка маргарина натереть на терку , 1 ч.л. соды.

Маргарин порубить с мукой, добавить 1.5 стакана сметаны. Разделить на 15 коржей. вдоль коржей класть вишни, закручивать трубочки и печь.

Крем: 350гр мягкого масла, 5 желтков, 1 стакан сахара.

Все взбить, обмазывать трубочки и складывать домиком. Сверху притрусить тертым шоколадом.

Торт с черносливом

Тесто: 3 яйца, 3 столовые ложки меда, 3 столовые ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч.л. соды, 9 столовых ложек муки

Должно получиться наливное тесто. Испечь 3 коржа. Крем: 300гр сливок взбить с 1 стаканом сахарной пудры. Добавить ваниль. 2 стакана чернослива ошпарить кипятком и отделить от косточек. Мелко порезать. На каждый корж выкладывать крем и чернослив.

Наполеон

Тесто: 250гр масла (растопить), 200гр сметаны, 2-3 яйца взбить с 1/2 стакана сахара, 0,5 ч.л. соды + уксус, соль, 4-5 стаканов муки, Испечь 10 коржей.

Крем: 4 яйца растереть с 2 стаканами сахара. Яйца, 1,5 столовые ложки муки, 1,5 столовые ложки крахмала развести холодным молоком и вливать понемногу в 1,5л кипящего молока. Затем взбить с 200гр масла, добавить ванилин.

Коржи смазать кремом и и посыпать торт измельченными орехами.

Яблочная слойка

250гр маргарина, 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, яблоки, сахарная пудра

250 гр маргарина и 3 стакана муки порубить до образования однородной крошки. Добавить 2 яйца и стакан сметаны. Замесить тесто и разделить на 8 частей. Скатать 8 шариков и поставить в холодильник на 1 час. Яблоки очистить и порезать мелкими кусочками. Раскатать коржи. На середину коржа выложить яблоки , посыпать сахаром и свернуть тесто конвертом. Печь до золотистого цвета. Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.

Птичье молоко

Приготовить наливное тесто из 2-х стаканов муки, 1 стакана сахара, 2-х столовых ложек какао, 1-1,5 стакана кефира, 1 чайной ложки соды и 2-х желтков. Выпечь корж и перерезать пополам вдоль. Один из коржей порезать кольцами (4 кольца).

Суфле: замочить 1,5 столовых ложки желатина на 1 час. 6 белков взбить сначала без сахара, а затем с 1,5 стакана сахарной пудры. Желатин довести до кипения, но не кипятить, добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Охладить до 40 градусов и добавить 100гр мягкого сливочного масла,размешать и влить в белки, нежно помешивая.

На блюдо выкладывается целый корж, покрывается суфле. Затем выкладывается наружное кольцо и 3-е кольцо от края. Свободное пространство заполняется суфле. Выкладываются оставшиеся 2 кольца и пустоты заполняются суфле. Весь торт обмазать суфле и посыпать шоколадной крошкой. Поставить на холод.

Прекрасная Вена

Тесто: 6 желтков, 1 стакан сахара, 300 гр размягченного маргарина, сода, соль, уксус.

Тесто мягкое, разминается в сковороде руками, получается 5 коржей.

Крем №1: 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана молока, 3/4 стакана сахара, ванилин, 2 столовые ложки рома.

Все взбить. перемазать коржи, кроме верхнего. Оставить 1/4 крема, поставить в холодильник.

Крем №2: Сварить сироп из 3/4 стакана воды и 3/4 стакана сахара до тягучей массы. Остудить до температуры парного молока и вбить сироп в 200 гр мягкого сливочного масла, добавить ванилин. Втереть в крем 2 столовые ложки какао. Этим кремом смазать бока и верх торта, отложив 1/4 крема для украшения.

30 слив из варенья начинить орехами, обмакнуть в растопленный шоколад, дать остыть и уложить на верх торта. Оставшимся белым и коричневым кремом украсить торт.